安康新闻网讯（通讯员 李家成）在城镇化进程加快的今天，乡村记忆是引领人们回忆古朴田园的最好的方式，让我想起了陕南秦巴山人过去吃庖汤（有的称剖膛）的习俗。
20世纪70年代初，有年冬天，笔者在汉阴南山下乡蹲点，头一次目睹了吃庖汤是怎么一回事。改革开放后的20世纪80年代末的腊月，去汉阴北山采访，又一次见证了更隆重的吃庖汤盛况。
据考，庖，古汉语是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子梁惠王》曰："庖有肥肉"。庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加。吃庖汤习俗，来源于一个美丽的传说:古老的年代，居住在高山野岭的巴人，只有少量耕地，人们无法维持好生活，靠捕猎野兽来充饥。那时人们有一种约定俗成，只要是捕到一只野兽，不管大至虎豹，小至野兔，都是大家共同享受，还把好的都先煮来共同吃，有多吃多，有少吃少，至今还流传着“上山撵野猪，见者有份”的佳话。因为那时不管什么都只会煮汤吃，所以人们把这种吃法叫做“吃庖汤”。经过漫长发展阶段，取而代之的是每年到了冬腊月，不论谁家宰杀年猪，便要请亲朋好友相聚吃庖汤。
过去的农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征，甚至预兆着来年运势的好坏。所以杀年猪，首先要选定日子，习惯上是“杀双不杀单”。其次，是一刀毙命，年猪如一刀毙命，来年一家平安无事。如果杀两刀以上才死，而且死时有叹气声，来年运气不好。因此，宰杀年猪时，一般都由专职屠户操刀，邀请亲朋好友和邻居参加，同时，举行一定的祭奠仪式，燃香烧纸，甚为隆重。三是吃庖汤猪血不能少，管猪血叫“血旺”，血旺血旺，吃了才旺，所以山里人迷信，杀年猪时，猪血来得好坏关系来年的运势。
这吃庖汤以新宰杀的猪肉为主，只消磨上几升黄豆，做好豆腐，再配一些家常小菜，或炒或焖或炖，弄几大桌，任客人大吃海喝。那肉片切成如木梳大小足一指头厚，那酒是用碗盛的自酿包谷酒。只见那男男女女吃肉如吃豆腐；喝酒如喝凉水，吃得嘴角流油，喝得满脸通红。
平川人初进深山，见这大块吃肉、大碗喝酒的阵势，常吓的不敢动筷。住久了，也与山民并无二样。山里人食用溪流泉水，含矿物质多，易于消化，再加上劳动强度大消耗多，能吃善喝就是很正常的事情了。
山区也毕竟寂寞，遇着这种机会，男女同饮，老少共乐。老远赶来，吃得一饱二醉，在夕阳的余辉里，领了老婆娃儿，蹒跚着回家，夜里做梦也打着饱嗝，笑出声来。虽然一顿庖汤剖膛往往要吃去二三十斤猪肉，喝掉一坛酒，但主人心里也敞亮乐意。这是因为，在自然经济条件下，家家养猪，户户杀年猪，庖汤可轮流转到吃。此乃颇有点原始先民巴人有屋大家住，有饭大家吃的遗风。
20世纪六七十年代，山民生活非常艰苦，好的家庭有油有盐，困难家庭，过着无油的生活，一年到头杂粮充饥，平时无肉吃，只有过年才有肉吃，而就这次吃肉的机会，也是来之不易的。那时，每个生产队内要轮流缴一头猪给国家，叫派购猪或统购猪，最低120斤，完成派购任务后，才能杀年猪。那年，我蹲点的房东家，因未完成统购猪任务，不能杀年猪，一家人默默无声，这意味着，他家没有肉过年，忙碌了一年的男女主人，盼了一年的老人和儿童，过年吃肉的希望成了泡影，只好呆在家里不出门。
改革开放后，免除了农民的生猪派购任务，山民打心眼里高兴。我去山区采访，再未见到农民凝重、苦涩的表情。这个时候，我想起了一位农民亲戚对我说的“万般辛苦他不怕，就怕没有年猪杀，对不住孩子和祖宗” -这句话，体现了农民的胸怀，对晚辈的责任，才真正理解了山民无年猪过年的心情。
本世纪初以来，养猪走向商品化、集约化，加之农村青壮年多外出打工，即便是秦巴山深处，很少再现家家养猪、户户杀年猪的场景，吃庖汤的习俗亦渐去渐远。可前几年，与汉阴县汉阳镇邻近的石泉县熨斗镇，巧用传统民俗，大办庖汤节，吸引远近游客来燕翔洞旅游，2016年冬汉阴双河口首次举办庖汤节，倒是让吃庖汤习俗重新回到了人们视野。
