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鲜香可口的麻什子
2017-05-22  来源:

麻什子,又叫麻食子,也有“次”面的叫法。西北地区传统小吃,其历史可追溯到元代(元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末”),可见在元明之际,麻什子已经流行,而且是回族人的食品。4Nn安康新闻网

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在安康这个南北交融、米面均沾之地,麻什子算得上面食中的主力,与扯面、“楼”面、烫面饼子等并肩扛起安康面食大旗。在老城区大南门、小十字到朝阳门一带,回民面食店的招牌上多有“烩麻什”三个字。4Nn安康新闻网

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关于麻什子名字的由来,估计是与传统做法的造型有关,关中一带在草帽上“次”出来的麻什子上带着草帽的麻点点子、安康在稍箕背面上“次” 出来的麻什子上带着竹篾条子的条纹,因形起名,于是就称之为“麻什子”。4Nn安康新闻网

安康吃麻什子讲究个菜多、汁浓,烩一锅麻什子起码得有六七样子配菜,木耳、黄花、冬瓜、豆腐、洋芋、红萝卜、西红柿等等,离不开的是煵好的肉疙瘩。4Nn安康新闻网

配的臊子如下图:4Nn安康新闻网

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转自 安康土著4Nn安康新闻网

(责编:牟庆红)