安康人似乎对面食有特别的情怀，不管是远近闻名的蒸面、凉面、还是酸菜面、涧池烩面片等等，都深受安康人的喜爱。不管你多么挑食，一碗色香味俱全的汤面端到你面前，都会放下顾忌和疲惫，用这一碗面条来扫除一天的不快。
如果一定要聊面食，兰州拉面肯定跑不了。但是细究起来，安康的面馆也不少，只是真正正宗的却不多。今天我们就来谈谈这家“独在异乡为异客”的中华第一面。为什么我们要用“独在异乡为异客”来形容它呢？因为这家面馆的特色就是来自兰州的料和来自兰州的拉面师傅。这家店位于安悦街69号。到店里后，为了看的更清楚，我们来到后厨，正在和面的小伙子介绍说：“拉面的特性体现在一个“拉”字上。我们选择的是新鲜的高筋面粉，这是牛肉拉面专用粉。白面粉用水和其他配料糅合一起，到达一定的韧性和柔性、弹性程度，以人的十个指头发出来的弹力、巧力、合力、甩力、拉力，进行综合性的技术性的人工处理。面的韧性和柔性、弹性构成了面的特殊性，而我的十个指头的技艺表演功能，集中把一块圆状形的像一颗大西瓜的面团拉拽成千缕银丝。兰州拉面就是这样产生的。”
真正爱吃面的人都知道，汤面要想好吃，仅仅面好是远远不够的，最重要的是“汤”！面与汤黄金比例：两分面、八分汤。何况这家面是可以免费加的。
这家的汤并非普通牛肉汤，他主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。只见师傅麻利的将拉好的面条在锅中撒开， 面条迅速在滚烫的水中跳起了舞。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉片、香菜和蒜苗，再调入红亮的辣椒油，一碗香喷喷的牛肉面就出炉了！
一碗兰州牛肉面搭配爽口小菜和卤蛋，又或者加一盘牛肉，也可以变得很丰富。这里的卤蛋不得不提，真的超级赞，卤汤里有牛骨高汤，味道更香浓。如果在最后，能来一份原骨牛肉汤，撒上香菜蒜苗，所谓“原汤化原食”，大抵就是这样了，一碗面吃的也就舒坦了。
这面的味道不仅鲜美，汤更是清亮、肉酥香、面韧长。真真是俘获了小编这颗吃货的心啊！
