安康，一般这里的人只接受红腐乳，（因为白腐乳和青腐乳还是很臭的），每个县区都有自己做豆腐乳的绝招，也有每个县的特色，有的地方认为豆腐乳越臭越好吃，有的则觉得辣的好吃，甚至有的直接带毛吃（此处一会给具体解释）。
那么，美食君先跟你们理一遍红腐乳的一般做法吧，想学的可以试一下，不过建议在秋冬等凉快一点的季节。
原料：豆腐
豆腐切块，要切厚，上锅干蒸，3至5分钟，蒸的时间越长，豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬，然后取出来晾着。
发酵豆腐
放在暖和的地方，让它静静地待上两周直到长毛（就是酱紫毛茸茸的白毛）。
每块豆腐之间都要留空隙不然发霉后的豆腐容易粘连。
加调料
辣椒面、花椒面、生姜面、米酒，按你自己的心意调配。
当然，有的人喜欢吃带毛腐乳，所以会直接不去除白毛，直接裹上调料进行入味（一般还是去毛）。
接下来，就是等待坛子里豆腐们两个多月的奇妙之旅啦，记得多放点米酒，口味会有质的飞跃。
看起来有木有很好吃？小编品尝过，是真滴好吃，良心推荐旬阳版（酒少辣子厚）、岚皋版（咸香不太辣）、镇坪版的豆腐乳（酒多鲜香醇厚），这三个地方的腐乳堪称腐乳界的“扛把子”。想吃的话，建议在当地购买比较好。
如果你生活在汉滨区，苦于此美味无处寻找的话，推荐你去静宁路口（镇坪口味，米酒放的多）、兴安市场里寻找，都是老婆婆在卖，兴安市场里的是旬阳口味的，米酒放的少，一般早上卖，拿着一个大木盆。
