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安康搅团
2017-07-27  来源:

安康是一个擅于烹饪美食的地方,除了新奇的各县区美味的配菜,面的做法也是千变万化。搅团是一种安康每家都会做的面食。虽然卖相没有一般面食那么条缕分明,但吃起来绝对是别有一番风味。Yyj安康新闻网
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搅团:因容易消化,不耐饥,被人们称为“哄上坡”,加汤者,则称为“水围城”。俗话有“搅团要好,起码搅上三百道”的说法,工艺不复杂,但力度很难掌控。好的搅团浇上油泼辣子、醋汤和酸菜,撒上黄瓜丝、香菜叶,吃起来清爽滑润、入口即化。Yyj安康新闻网

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鱼鱼儿:简单来说,打一盆凉水,将锅中的热搅团舀出倒入面鱼漏勺中,让搅团从漏勺中漏入凉水盆中就变成面鱼了。Yyj安康新闻网

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吃搅团与吃一般面食不同,它是需要技巧的。搅团是整块面食放在碗里,需要用筷子夹下一小块,放在酸菜炒的汁水里蘸一下,再放进嘴里,而且不能咬,直接吞咽下去,一咬面团就会黏在牙齿上。因此说,吃搅团贵在体会“囫囵吞枣”的感觉。Yyj安康新闻网

但是,搅团吃起来酸辣爽口,做起来可就不轻松了,它不像面条那样下进锅里煮就行。Yyj安康新闻网

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首先,需要往锅里加水、烧开,然后将小麦面粉和玉米面粉比例各一半,倒入锅里,用擀面杖同一个方向均匀搅拌,直到把小面疙瘩全部打碎为止。接下来,便是根据锅里的稀稠情况添加开水,继续搅拌,具体的稀稠可以根据自己的喜好来定。但须注意的是,要一直保证搅的状态,否则锅底就会糊。Yyj安康新闻网

“搅”是一门功夫,它需要极大的气力来配合。我曾给奶奶打下手,但是搅了两三圈就搅不动了,整个面团好像被紧紧吸在锅底一样。老人家为自己的子女烹饪美食,总有使不完的力气。Yyj安康新闻网
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(责编:牟庆红)