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每年刚入腊月，总能闻到空气中飘散的香味。岚皋山村农户家家都要杀几头过年猪，熏腊肉，便是最重大的事，急切地期待，痒痒地兴奋，实际上已为过年早早地拉开了序幕。没有年猪可杀的人家那真是穷到底了，没有腊肉可吃的年就真算不了过年。
腊月的岚皋山村，从早到晚弥漫着柏桠熏制腊肉的香味。浓浓的柏烟缠绕，似厚厚的棉絮，清香中透着辣味，飘然而缠绵，让你觉得充实，感觉到游子未归腊肉香无限温暖。闻到了岚皋农家腊肉里的“年味”。
腊肉是一种具有岚皋农村地方特色的风味食品。冬天，看到柴火炉上的楼檩，必定是腊肉的世界，是一串串、一束束、一排排挂着，壮观，气势庞大，哪一家不是挂着的一排排腊肉，它是一道道风景呀！
腊肉越多表示越殷实，心里也就越踏实。老乡几年的陈腊肉都有，令人称羡。
在岚皋，当地农村老乡一到冬季都有熏腊肉的习俗。农家腊肉的制作，程序相当复杂，很有些讲究。他们选用的是自己用玉米等作物喂养出来的，没有喂过含有添加剂的饲料的年猪。这样的年猪喂养时间长，肉质更鲜美。要先请屠工宰杀喂肥的年猪，再按部位分割成小块，分别抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等作料，然后装在大盆子或大木桶里存放几天，让作料充分进味，再分别在每块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分，最后再用柏树桠枝进行熏烤，这样熏出来的肉香味才浓。这里很有技巧，绝对不能燃起明火，只能用底火烤出柏树桠枝的烟雾来进行熏制，如果再丢上几块柑橘皮则更好。
三五天、八九天过后，那具有特殊烟熏香味的、油浸浸的腊肉就会让你食欲大振。腊肉的品种很多，不光是腊肥肉、腊廋肉，还有腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝、腊香肠，每一样都可以单独做成一道菜。即使放到第二年的六月拿出来，煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香，保持原汁原味。腊肉下酒下饭均宜，是陕南岚皋当地人民在过春节和第二年相当长一段时间里拿来招待亲朋好友的上好食品。近些年来，岚皋农家腊肉已经成为名优土特产品，受到不远万里而来的旅游者的青睐。到岚皋旅游的外地朋友都喜欢买一点当地腊肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鲜相当长的时间不变味。想吃的时候就切一点尝尝，这样岚皋的农家腊肉味道便在唇齿间萦绕不断。
岚皋腊肉香。怎样香？我不能准确描述，就是那种香，陈年窑藏的肉香，吃过才知道，浓烈绵密、油滋粘稠。且其香奔得远，飘得高，一家煮肉，弥漫半山，绝不是虚夸。一道道色泽鲜艳、味道可口、香气四溢的饭菜，不仅使客人记住了腊肉的香味，也记住了热情好客的主人。
山水灵秀地，岚皋腊肉香。腊肉，已成为岚皋最香的一张名片。腊肉早已飞出农家，飞出大巴山，让更多的人品味到了岚皋腊肉的香味。
岚皋农家腊肉由于经过干熏久熏，肉已有二三成熟了，其肉没有腥膻，还能防腐、防虫，可以保存数年，这才算是真正的巴山岚皋腊肉。
腊肉，大巴山区饮食文化的一种精华，这香味已融入到大巴山人的血液中了，传承着……岚皋腊肉名声渐响，听说，岚皋农家腊肉已走向国内外呢！于此，腊肉也成了岚皋人馈赠远方亲朋年节最好的礼物。我曾经把做好的腊肉寄给在他省的战友，他收到马上开煮，回微信兴奋地说：“我煮好后，是直接啃起吃了，这种不加任何佐料的原汁原味的腊肉味实在是太鲜美了……”。
一位美食家曾写道：“腊味，在漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。
年，一年又一年的过去，我们在对腊肉的渴望中渐渐长大，又在家乡腊肉飘香时节归来…… 吃着腊肉长大的游子是永远不会忘记它的气息和味道的。家乡腊肉的味道，那份味道备感温馨，家乡的味道才是对远方游子最深情的慰藉。
又到年关了，岚皋的腊肉早已在风中飘香，这是亲人的味道、这是家的味道，触动游子最柔软的内心，给他们力量与抚慰，让他们无论走到哪里都对家乡魂牵梦萦。岚皋浓浓的年味就在这腊味和美酒的酣畅交融中活色添香。
