□ 叶柏成
如今老百姓的生活天天像过年，人们吃腻了大鱼大肉之后，可选择一餐简单实惠而又好吃的饮食，那就是酸菜拌汤。
酸菜拌汤的做法简单易学。看一家人口多少，做酸菜拌汤一般是面粉占水的三分之一，水占面粉的三分之二，才好。面粉用得太多，做出的拌汤太干了，面粉太少，做出的拌汤太稀了，都达不到恰到好处的口感。
做酸菜拌汤时，先将一斤或者半斤面粉倒入清洗干净的铝盆中，做拌汤用的面粉需要掺水搅拌。搅拌面粉时，左手端一碗水，右手握一双筷子，一边往面粉里掺水，注意掺水不宜过急过快。一面用筷子充分搅拌面粉，直到面粉变成指头大小均匀的面团儿，颗粒状后备用。将植物油倒入锅中，油烧热后，向锅中加入适量的水，一般情况下，三四人食用时，可加水半锅。等待冷水烧开。在这期间，可以在酸菜坛子里，捞起少量酸白菜，酸蒜薹，酸辣子，切成细末，并将葱大蒜切成葱花蒜泥备用。待锅里水烧开后，将大小均匀的小面团，小颗粒，徐徐倒入锅中煮开后，需要用铁铲将锅底铲动几下，以免拌汤沉入锅底时烧糊。待锅里的小面团熟了，再加入适量的酸菜辣椒，葱蒜，食盐，鸡精少许，再煮上一二分钟后，起锅。一份热气腾腾，清香四溢的酸菜拌汤便做好了。
别看这酸菜拌汤做法简单，人人易学易掌握，它虽不是珍馐佳肴，山珍海味，可吃起来，酸辣适中，爽口爽心，令人食欲大开，气血通畅。
如果你吃醉了酒，或者你患病康复出院后，没有胃口，不妨让家人给你做上一碗酸菜拌汤，保证你的食欲又卷土重来。那时，你面对一碗酸菜拌汤，喝得山呼海啸，额头冒汗，暖心暖胃。也不管吃相如此不雅，只管将一碗酸菜拌汤，用嘴喝，用一双竹筷在碗里来回划动，像一只自由的船桨，将拌汤中的面团颗粒，酸菜蒜末直往张开的大口里拨动。你大口的咀嚼，吞咽。一碗酸菜拌汤下肚，你便精神抖擞，容光焕发，目似星光！
如果在严寒的冬天，遇到风雪夜归的亲人朋友，看到这位远道而来的亲人朋友，如果他（她）饥肠辘辘，家里又没有现成的美酒佳肴，你不如为他（她）做一碗酸菜拌汤，帮他（她）卸寒充饥，让他（她）喝下一碗酸菜拌汤，满口生香，浑身便暖暖和和，如沐春阳。其乐融融，岂不是人间快事？他也许会情不自禁的回味，自己吃下的岂止是一碗简简单单的酸菜拌汤，而是享受了一份浓浓的人间真情啊！
