■张顺成
在白河人的餐桌上有一道名菜叫“懒豆腐”。
懒豆腐是以黄豆为主料做出来的，年龄稍大的白河人称之为“懒豆腐”，年轻人则叫“菜豆腐”，但还是有区别的，关于“懒”，说起来还是蛮有意思的。
在缺吃的岁月里，黄豆曾一度成为主粮，因它种植简单，即使懒惰的人也能种得有模有样的，到了种豆时节，即按农谚“麦黄种豆，豆熟种麦”，把黄豆种胡乱而又均匀地撒到麦茬地里，然后浅犁一下随便盖盖土，也不用施肥——据说黄豆能自己制造肥料（其根系中有能固氮作用的根瘤菌）。当然，也有种不成黄豆的，那些“好吃不留种”的人就种不出来黄豆！说到这里，想必你已经理解了“懒豆腐”的“懒”的第一层含义——种植上可以“懒”一下。
正因为黄豆在种植上可以“懒”一下，在那个因“缺吃”从而“缺肥”的岁月里，那些“全凭粪当家”的庄稼年年都歉收，而唯独黄豆长势喜人。种黄豆虽然无粪，但照样能长成“一枝花”模样来，年年丰收，黄豆理所当然地就成了主粮，上顿下顿吃黄豆，“上顿黄豆瓣，中午‘门两扇’，黑里又是黄豆瓣”，吃得老人小孩浑身都肿的地步——七十岁往上的老人都曾记忆尤深。
人们就把黄豆变着花样来吃，不能老吃黄豆瓣或黄豆面窝窝头，要与其他粮食或蔬菜混搭，于是，用豆浆煮苞谷米粥叫“甜浆子”，豆渣掺苞谷面煮成糊糊叫“模糊儿”……就连做成豆腐后的“浆水”也不能糟蹋，浆水煮面条叫“浆水面”——白河的浆水面不同于关中的浆水面，白河的浆水是卤水（陈年酸浆水）点清豆腐后，然后把豆腐包铺在筐子里，再把点清了的豆腐舀起来倒进筐子里，我们叫“控豆腐”，“控”出来的水才是正宗的浆水，绝非关中的泡菜水！浆水可以泡青椒、萝卜、芥菜，经浆水泡过的菜其“酸”味才纯正地道。关于用黄豆做出来的菜名，相信我数不清你也数不清，正因为名堂繁多，花样翻新，其中精加工的豆腐给它取名叫“白豆腐”，那么不“过”浆连豆渣一起再掺青菜做成的“连渣落儿”该叫啥名呢？算了，也懒得费脑筋取名了，索性就叫“懒豆腐”吧！说到这里，想必你已经理解了“懒豆腐”的“懒”的第二层含义——取名上可以“懒”一下。
懒豆腐与白豆腐相比较，真可谓是“粗制滥造”出来的，据说懒豆腐是某位家庭主妇发明的，家庭主妇忙罢地里的农活，还要回家做晌午饭，把泡胀了的黄豆放在手磨子上磨——手磨子是每个家庭必备的家具之一，会使磨拐子的人现在不多。用每分钟不到60转的转速把豆子加水磨细，磨成糊状的豆浆，豆浆从磨子口处流到磨子底下的腰盆中，在推磨的同时烧开水。这位家庭主妇用开水来冲兑腰盆中的豆浆，然后取来豆腐架子架在灶台头号锅上，再取来纱布袋子，把腰盆中的豆浆灌进布袋子中准备过滤。布袋子很软，一个人要把豆浆灌进去并非易事，但家庭主妇很聪明，取来两根筷子“v”字形地支开口袋。灌进冲兑好了的豆浆就开始使劲地扭，要把豆浆从布袋子里扭到锅里。扭干后就把袋子里的豆渣倒出来，这种豆渣叫“过浆豆渣”，用来喂猪的。
这位家庭主妇出屋一看大吃一惊，太阳都上屋檐砭了，做活的要回来吃晌午了。她急忙到灶房，来不及扭豆腐了，干脆把冲兑好了的“连渣落儿”一股脑儿地舀进大锅里烧大火煮沸，又把洗净备好的一大筐子萝卜菜胡乱地切了切扔进去。烧开了就立马退火，然后慌忙地从坛子里舀出一大瓢“老浆水”（卤水）洒在锅里，不一会儿锅中发生奇妙的变化，由絮状变为团状，再凝固成块状，水也又原来的乳白变成清亮。
正好赶上当家的回来吃晌午，一看老婆做了这么一锅白花花绿哇哇的东西，气不打一处来，骂老婆是个不会过日子的“懒婆娘”。
这位“懒婆娘”把吃剩下的“白花花绿哇哇的”东西舀进筐子里控水，又找了个筐子口大小的石板盖在筐子上压。控干水后用菜刀划成一个个四方坨儿，二顿给当家的当菜咽饭。当家的觉得这菜好吃，特别是沾上刚用辣子窝舂出来的新鲜红辣椒后味更美，于是夸赞道：没成想“懒婆娘”还能做出这么好吃的“懒豆腐”来！“懒豆腐”这随口一说的名号传开了去。说到这里，想必你已经理解了“懒豆腐”懒的第三层含义——即制作上也可以“懒”一下。
