实习记者 滕静
安康人对酸菜面可谓情有独钟，一碗手工擀面配上酸菜，浇入红艳艳的油泼辣子，夏天吃生津解渴，冬天吃驱寒暖胃，喝完酸菜汤出一身汗更是浑身通透。“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”这句彦语足以形容安康人对酸菜面的喜爱之情。
如今很多家庭因厨房受限制，案板擀面杖这些物件都很难看见，更别说泡酸菜了。所以对于三天不吃酸走路打蹿蹿的安康人，隔段时间就会四处寻找心尖尖的那一口酸菜面。
每天凌晨5点，安康城区新城路丁老三擀面馆，穿上白色工作服的丁礼斌已经开始工作。60斤面粉倒入搅拌机，加入水不停地搅拌，一个多小时后，丁礼斌从搅拌机里取出揉好的面团，然后分成15个面剂子，用塑料袋包好备用。丁礼斌说擀面吃着有劲道，一定要在和面上下功夫，面团反复揉搓挤出里面的空气，能让面粉完全粘和在一起。同时水和面粉的比例还有水温也决定着擀面的口感。
早上7点，铺子的门板慢慢卸下，食客陆续进屋。在一间不大的铺面门口，丁礼斌戴上耳护开始擀面，“整个人一直在活动身上挺热呼，但是冬月间的风吹得耳朵受不了。”丁礼斌精瘦的两只胳膊推着擀面杖，因为每天高强度的工作量，丁礼斌十几年没有胖过，身高一米七几体重一直保持在120斤。
2011年，丁礼斌从食堂厨子变身为小面馆老板，虽然经营面馆对于精通红白案子的他来说没有难度，但是要为钟情酸菜面的安康人做地道的酸菜面却并非易事。
“丁师傅制作的酸菜是正宗安康味儿。”朱老师每天都要来这里吃一碗酸菜面。决定经营酸菜面后，丁礼斌觉得先要学会泡酸菜，泡酸菜看似简单，其实很不好侍弄，要掌握好酸味和酸度全凭长年制作的经验。有着当厨师的基础，丁礼斌从自家叔伯那儿学了制酸菜的手艺，后来经过慢慢改进，保留了自己独特的浆水菜技艺。这独特的浆水菜留住了食客。现在80%的食客都是回头客，对于老食客，谁爱吃麦面、谁爱吃两掺面、谁喜欢吃宽的、谁又喜欢吃细的，丁礼斌都了如指掌。见到顾客进门，一边笑着招呼，手里开始切面。
一个4斤重的面剂子，丁礼斌几分钟就推开擀成一毫米厚的大面皮，对折三次开始切条。中午12点，15个面剂子擀完卖完。顾客不光可以来店里吃酸菜面，还可以买回家食用，甚至有去西安看望儿女的父母，买了擀面和酸菜带去西安让子女解馋。
每天早晨，丁礼斌的媳妇要炒好三大盆酸菜备用，这些酸菜选用新鲜的萝卜缨，配上自己的酸菜引子，氽入面汤，泡制时间根据季节气候变化由丁礼斌恰当掌握，泡制好的酸菜汤鲜红透亮，具有开胃、助消化醒酒的作用。炒后的酸菜直等擀面出锅，浇上两勺后二者完美融合，端上桌食客用筷子轻轻搅拌时已是满口生津。
擀上两案子麦面擀面后，丁礼斌会赶快擀上一案子豌豆面擀面，虽然吃豌豆擀面食客不多，嫌有一股豆腥味，而且吃多了涨肚子，但是豌豆面作为那个时代留下的味道，成为有的人割舍不掉的记忆。一位五十多岁的女士骑着摩托车专门来吃一碗两掺面，而且一个星期固定要来吃一两次。
有很多安康人去外地生活，想吃酸菜面时也会买了萝卜缨、泡菜坛子自己制作酸菜，但是不知什么原因，味道总是和家乡的不一样。还有的人不甘心，换坛子、换纯净水或是用面汤水氽酸菜，最终还是觉得味儿不正。丁礼斌说，这么多年只听说过外地有卖安康蒸面的，没听说有卖安康酸菜面的。酸菜面一直走不出安康，最重要的原因可能是水质，酸菜离了安康的汉江水就不是安康酸菜了，而酸菜是酸菜面的灵魂。
去年3月份，经新城办文化站推荐，丁礼斌的酸菜面馆成为安康市非物质文化遗产保护项目（汉滨浆水菜制作技艺）传习所的基地。和酸菜面打了18年交道，丁礼斌只想着怎样把面做得劲道些，酸菜泡得更蹿些，让老顾客不要失望，却没想到有一天自己竟成了酸菜面的传承人。
