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土味当道 只为舌尖上的那一口
2020-01-20  来源:本站原创

□ 孟少猛2Kf安康新闻网

土味,遇到过年便是腊味,自古以来就是老百姓过年餐桌上必不可少的元素。2Kf安康新闻网

鼠年春节将至,石泉县的家庭主妇们又开始为“舌尖上的那一口”而忙碌,腊肉一块一块地熏起来,香肠一截一截地灌起来,血粑粑一个一个地做起来……家家户户晾挂出来的一串串腊味,用它们特有的味道,召唤身在异乡的石泉游子,以解“乡愁”。2Kf安康新闻网

近些年随着生活水平提高,不少人网购进口年货,但最终,“吃不惯”“不够味”“还是小时候吃到的土货香”成为大家尝试后的普遍感受。2Kf安康新闻网

石泉人的土味情结根深蒂固。尽管现在网购食品越来越多,但重大节庆面前,石泉人对土味的依赖程度依然不减,街市上、居民家中都有各种各样土产品供自食或售卖。在县城桃园菜市场,最热闹的,还是陈列着腊肉、香肠、血粑粑、土鸡蛋、干竹笋等土味儿十足的年货专场,人们簇拥而立,有的在购买,有的在观望,还有的摸一摸、闻一闻、掂一掂,相互议论着货品。2Kf安康新闻网

土味当道,让石泉人的年味更浓。2Kf安康新闻网

腊肉、香肠和血粑粑,在陕南一带的农村几乎都有,餐桌上的它们总能得到吃货们的青睐,餐盘也争着想成为它们的搭档,因为总能得到最早最快的“解放”。在石泉人心中,这三种土货算是土味中的明星一族了,不仅是餐桌上的美味佳肴,更是一种故乡的记忆、过年的气息。它们都有着悠久的制作传统,过程讲究但操作不难,都经熏制风干而成,能久放不坏。2Kf安康新闻网

对于这三种土货,人们有很多种吃法,煮熟后可切片做凉菜,也可做配菜与其它食物同炒同炖,食用口感劲道、淳厚、丰美,唇齿留香。最让我难以忘怀的,还是儿时在外婆家吃腊肉时的情景。姐姐常带我和妹妹一起到外婆家玩,外婆总会把家里最好吃的东西拿出来心疼我们。每当外婆煮腊肉时,飘来的阵阵腊肉香味总是把我们吸引进厨房,忙碌中的她也看出了我们的小心思,索性将煮熟刚出锅的腊肉切几块递过来,满嘴生津的我们急不可耐开动起来。我们不会狼吞虎咽,而是循着腊肉的纹理手撕成一条条细细品味,松软而有劲道、鲜香而不油腻的口感,让人回味无穷。2Kf安康新闻网

芝麻糖,也是石泉人心中最深的年味儿记忆之一。每到年关,奶奶和邻居家的婶婶都会用红薯熬糖,再选用上等芝麻、花生、玉米,做着各种各样的年糖。芝麻糖是奶奶一定要做的,她把红薯糖熬制到能拉出丝后,把炒好的芝麻和花生迅速倒进锅里拌匀,再把锅里的芝麻糖浆倒进木框,用擀面棒来回碾压平整,然后拿掉框子,稍微凉一下用刀切块,这样芝麻糖就做成了。每当奶奶在院里做糖时,我们这群小馋猫都会一起围在旁边仔细观察,“坐享其成”的欢乐声在院子里久久回荡。2Kf安康新闻网

如今外婆和奶奶都已不在人世,也再尝不到当年的味道了。不过像腊肉、香肠、血粑粑和芝麻糖这些土味,其传统做法在石泉仍有传承。这些土特产在石泉市场上随处可见,有的甚至经过精致包装,已走俏外地市场,成为许多人馈赠亲朋的佳品。2Kf安康新闻网

土味当道,石泉人深深爱着舌尖上的那一口,才进舌头,又上心头。2Kf安康新闻网

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(责编:许安)