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老城·老味
2020-08-26  来源:本站原创

记者 张妍 通讯员 胡进RGs安康新闻网

食物是了解一个城市的线索,任何美食地图,都隐藏着一个地区的秘密。RGs安康新闻网

汉滨区老城街道办东关片区是我省第二大少数民族聚居区,历史文化悠久,民族特色氛围浓郁,民族食品众多,除了安康蒸面、吊鏊烧饼、清真羊肉泡、清真糕点等区级非遗项目外,还有清真月饼、羊肉饼、来家米线等30多种民族特色小吃。RGs安康新闻网

随着东正街民族特色餐饮街的建成,鼓楼街夜市城也日渐有了影响力,成为对外展示的一张名片,2014年央视《远方的家》栏目曾专题报道。RGs安康新闻网

如今,清雅斋、清月斋食品、永泰祥等一批市区民族食品企业正在发展壮大,老城街道办和鼓楼社区也先后荣获全国民族团结示范单位、全国志愿服务先进社区、全省民族团结进步模范集体。老城街道办以建设“秦巴明珠”和“西北生态经济强市”为契机,充分挖掘片区的独特优势,将东关片区打造成集特色美食、民族文化、观光旅游为一体的历史文化街区。RGs安康新闻网

当然,于美食而言,文字介绍总是苍白的,隐藏在老城中的美食,也绝不止于此。我们寻味,美食就在那里,我们可以走过去。 RGs安康新闻网

古家吊鏊芝麻烧饼 RGs安康新闻网

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老城古家吊鏊烧饼,在制作前主人选用面粉是十分讲究,得先了解和掌握面粉的特性,一般要选用优质上等的面粉。如关中小麦,气候干燥,阳光充沛,麦性生硬,属红性麦。其面粉在使用时,面干吃水性强,但筋道,是北方面食用作扯面的首选;而湖北一带小麦,当数随州面粉进入安康市场之多,其生长环境土质松散,气候湿润,颗粒饱满,只是麦性少了筋道,是用作其它面食类,如花卷,包子,蒸馍等食品的佳品。RGs安康新闻网

谭家蒸面RGs安康新闻网

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谭家蒸面是安康地方小吃中的代表,是非物质文化遗产、陕西名吃、安康十大特色风味小吃、安康蒸面的名片。RGs安康新闻网

历经二十载,重振谭家风。解放初期,安康西关老街道上的“吕家面店”在城内外颇有名气,经营着以蒸面为主的面食,深受当地老百姓喜爱。然而1983年那场毁灭性的洪水却使“吕家面店”面目全非,但这场巨变却丝毫没有摧毁吕家后人的传承之心。RGs安康新闻网

经过后人一系列不懈地努力与改良,1996年第四代传承人谭斌(系吕老太爷外孙,陕西面点大师)在汉滨区培新街正式将店更名为“安康谭家蒸面”,打造蒸面品牌,继承前代遗风,在风味和造型等方面更加考究,重振谭家之名。总店位于培新街的谭家,至今仅在安康市县内便已有十余家分店。RGs安康新闻网

瑞兰村清真糕点RGs安康新闻网

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“瑞蘭村”清真糕点,始创于1921年,距今已有90多年的悠久历史,是享有盛誉、独具风格的老字号民族糕点生产之家。瑞蘭村清真糕点吸取传统制做之精华,开发现代技术新品种,糕点风格独特、花式新颖且质优价廉,只为继承。RGs安康新闻网

牛棒骨RGs安康新闻网

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在安康美食界,融汇东西风范、荟萃南北风味的回民特色餐饮可谓独树一帜,堪称老城清真餐饮旗舰的清雅斋,其重磅推出的“一品牛棒骨”精气内敛、霸气外露,“江湖味”特浓,啃一啃,俗中有雅,尝一尝,爽中有范。牛肉富含蛋白质,能提高肌体抗病能力,是身体的补益佳品。牛棒骨中含有胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力,牛棒骨除含有蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原,骨黏蛋白等,牛棒骨能起到抗衰老的作用。RGs安康新闻网

清真八大件RGs安康新闻网

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全套永泰祥八大件为八凉八热,八荤八素、八人同坐八仙桌。开席八个凉菜,四荤四素,中间设一拌凉菜的餐盘,将凉菜适量放入中间餐盘.RGs安康新闻网

再将调好的拌菜汁浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。四素一般以时令菜蔬搭配,或青、或黄、或绿、或白,颜色较清爽,四荤多以牛、羊、鸡、鱼等精品,色泽较为润眼。热菜代八道,也是四蒸四炒,其中一个显著的特色就是多带浓汤,其凉菜以酸、辣、咸三种口味为主,热菜以清蒸、红烧、爆炒为主,口味酸辣兼具、清淡相宜等不同。因蜀河古镇以回族居民较多,“蜀河八大件”原是作为“清真饮食”的代表相传承,后传入安康东关后,经过本地居民饮食习惯和时间的演变,地域特色鲜明的“安康八大件”成为安康东关独特饮食文化的代表。RGs安康新闻网

永泰祥羊肉泡RGs安康新闻网

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羊肉泡馍,最早为西周礼馔 ,历史悠久。“永泰祥”老号源于汉水之滨素有“小汉口”之称的蜀河古镇,长期以经营清真牛羊肉食品而闻名与当地,一九九六年,家族第五代长子马志斌先生迁居安康,始经营羊肉泡馍,秉承“诚信立人、厚德待客”的老号家规,本着诚实、守信、惠客、微利的经营宗旨的永泰祥羊肉泡馍被顾客所接受,成为安康名优小吃中一道亮丽的风景。RGs安康新闻网

来军米线RGs安康新闻网

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米线的核心在于熬制的那锅汤,就是浇头,每家的熬制秘方不同,口味也不同,米线调的菜也分两种,一种是酸菜,一种是泡菜。来军米线算是东关一带较早的米线店,最早是在路边摊摆摊子,后来租下了西巷子北口的这家门面,门店处于拐角一处,两面临着街道。一大早开始就食客不绝,颜色搭配丰富,看起来就勾人食欲。RGs安康新闻网

羊肉饼RGs安康新闻网

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走在老城大街小巷,遇见,形形色色的人和形形色色的事,让人流连忘返,深刻印象还是那琳琅满目的特色小吃,尤其是羊肉饼。RGs安康新闻网

羊肉饼,层次分明,酥脆爽口。是由面粉、羊肉、葱姜等食材做出的一道小食。冒着油滋滋的金黄色,在各个街口飘出香味,让人忍不住驻足。RGs安康新闻网

(责编:殷婷)