□ 翁军
在安康吃界，融会东西风范、荟萃南北风味的回民特色餐饮，独树一帜。堪称清真餐饮奇葩的“牛棒骨”，精气内敛，霸气外泄，江湖味特浓，啃一啃，俗中有雅，尝一尝，爽中有范。
一根牛棒骨就是一个大气场，硕大的躯干，金黄的色泽，暴起的牛筋，残留的骨肉，俨然就是一副“工艺品”。
牛棒骨取材于本地四肢强健、蹄大坚实的黄牛（赤岩牛）。做法是：先炖煮4个小时，再用姜末、花椒、陈皮等作料，秘制煲烹而成，配方独特，口味极佳。
安康牛棒骨吃法有二，一曰“憨吃”，一曰“雅吃”。憨吃者，见骨如焚，拿骨就啃，抹得满脸是油，乐得心花怒放。雅吃者，先赏后尝，斯文讲究。戴上一次性手套，扶稳棒骨，用吸管将白花花的骨髓一吸而尽。再用西式刀叉，切割筋肉。常来客操作娴熟，宛如庖丁解牛，游刃有余，三两下，就将大块棒骨分成碎块，宜夹宜拿，然后用中式筷子，细嚼慢咽，悠然享受。还有第三种吃法“剩吃”，就是吃不完、吃不消的骨头，打包带回到家，加上一瓢水，熬成一锅汤，既环保又补钙还不浪费，三全其美。
硬的骨，软的筋，辣味十足，有劲道，入嘴一个字“爽”！
