文/荣海 图/禚苏
连续几场春雨，秦巴山区起伏的群山饱饮甘霖，云遮雾绕间便有了山的灵气，复苏的森林此时变得更加活跃，树木吐着嫩绿的叶片，小草开出艳丽的花朵。羊肚菌，这种人间美味，正是选择在这个美丽的时候出现，成为山林间最早的山珍之一。
羊肚菌，顾名思义，因为菌盖表面布满不规则小坑洞，如同羊肚而得名，它不是单指某一种菌，而是一类菌的统称，包括常见的尖顶羊肚菌、圆锥羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、美味羊肚菌等等。羊肚菌属于低温真菌，每年较早出现，多为3至4月份的雨后，生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。
记得小时候，在关中老家河堤的灌木丛中发现过一次羊肚菌，当时觉得它形状奇特，就多观察了一下，后来偶然得知其名却未曾再遇。今年清明，雨后初晴，和孩子到岚皋一游，在乡村小路旁偶遇，它独特的形状让我们一下子就认出来了，而且一下子遇到了几十株。这条小路行人较少，路边种植着一排泡桐树，羊肚菌就是在泡桐树下的枯叶中生出，常常聚成一小片，多的时候一片就有十几个。孩子在野外见到蘑菇自然是兴奋不已，我亦是如此，拍照记录不亦乐乎。早就听说羊肚菌是人间美味，我干脆采集了其中一部分带回来，朋友们听说后十分羡慕，纷纷分享应该如何食用
这一美味。我采纳建议，先把羊肚菌焯水，然后配以猪肉、芹菜爆炒，做成了“羊肚菌炒肉”，里面的羊肚菌吃起来略有韧劲，本身无味，汤汁浓厚。另一朋友则将其和鸡肉炖成了“羊肚菌鸡汤”，并表示非常鲜美，这应该是羊肚菌最好的做法，因为炖汤可以最大限度保留蘑菇的本味，而且其孔洞能够充分吸收汤汁，味道更加鲜香。
资料显示，羊肚菌除了味美，还是具有高蛋白、低脂肪、高纤维、矿物质丰富等优点，富含多种人体所需的氨基酸，有较高的食用和药用价值。
人类目前已经掌握了羊肚菌的人工栽培技术，近年来在越来越多的地方栽植成功，大家在市场上就能买到个头大、品相好、十分安全的羊肚菌，鲜品、干货均有，价格也不算太贵，这一人间美味已走进寻常百姓家，供大家一饱口福。
这里必须要提醒大家，野外采集食用蘑菇是具有一定风险的。尽管羊肚菌长相比较独特，但是仍有一些菌和它外形相似，主要包括皱盖钟菌、鹿花菌，而且这两种“假羊肚菌”具有一定毒性。主要区别是：羊肚菌菌盖圆锥型，边缘和菌柄连为一体，菌柄完全中空；皱盖钟菌菌盖钟形，边缘和菌柄分离，菌柄中空或有絮状菌丝；鹿花菌菌盖多皱褶脑状，菌柄内有不规则空洞。因此笔者建议大家尽量不要食用野蘑菇，防止出现意外。
