□ 邹婷
临近冬至，来到岚皋蔺河，除了感叹当地产业发展之兴旺，友人的热情好客外，深深烙印在我心底的居然是饭桌上的一盘土豆丝。
一间简朴的饭馆，饭桌上摆满了丰盛的饭菜，全是当地的特色美食，荤素搭配中我们大快朵颐地享受着其中的美味。上菜的速度很快，朋友贴心又热情，不停地往我碗里夹菜，几块硬菜下肚，便有了强烈的饱腹感。准备搁碗放筷时，朋友劝我先歇一歇，一道特色菜马上“登场”，我还在想是何名肴让朋友如此盛赞？少顷，一盘土豆丝便登上了桌面。单从它细如银丝的品相上，便吸引了吃撑的我，据朋友介绍：厨师将土豆握在手中切成的，细而韧，丝丝分离，毫无断痕。入口，酸中带辣，脆而爽口，是开胃下饭的不二选择，不愧为招牌美味。
印象中，土豆丝是母亲的拿手好菜，即使年迈后带着老花镜切出的土豆丝，也是细长如针，深受亲朋好友的一致好评。但与眼前这道美味佳肴相比，还是略有差别，心里惊诧人外有人，便追随厨师，想向她讨教一二，厨师告诉我一盘普通的土豆丝都是有讲究的，必须先用菜刀把土豆切成薄片，再切成丝，而不是用擦土豆丝的模具来擦出丝，工具擦成的丝，虽然大小均匀，省时省力速度快，但破坏了土豆丝的组织，没有了硬度，稍微炒老点，还会烂在锅里，成为土豆泥，我恍然大悟，受益匪浅。说罢，她从角落里拽出来一个金黄的土豆，开水过一遍，冷水快速浸泡，手中飞快舞动的菜刀以极快的手法将土豆皮削去，我有种武林高手过招的感觉。神奇在于，不管这个土豆是如何的奇形怪状，她总能让它安安稳稳地待在案板之上，手舞足蹈之间让这个土豆变成一摞摞薄厚均匀的土豆片，土豆片握于手中，刹那间变成了一排土豆丝，这细如发丝的土豆丝瞬间便美得像丝状和田玉。随着，扑拉一声下锅去，一番锅碗瓢盆的交响乐后，香气四爆，加醋放盐、翻炒均匀，撒上香菜，淋上麻油，撒点味精，一盘垂涎三尺的酸辣土豆丝就出锅了。这丝丝诱人的香味，仿若艺术品，淡淡的黄色丝状物上面顶着几片绿油油的葱花，迎着阳光看去，那一丝丝土豆丝仿佛能够反射阳光，让人忍不住垂涎欲滴。
以往，我对土豆的理解，认为它是一种最普通不过的农作物，是蔬菜中的平民，在收获的季节里，乡下的田边地头到处都是，躺在遍地阳光里，默不作声地等待被麻袋筐子收拢。它如辛勤的农民面对艰苦的生活、繁重的劳动，鄙夷、欺压、甚至天灾人祸，都能表现出一种逆来顺受的韧性，无论是整煮或切片、切丝，甚至捣成泥状，榨取成粉条，煎炒炸烤，都不改原初的本色本香。
如今，在寻常百姓家土豆使用最频繁的食材，应是从一只滚圆的土豆，变成千丝万缕的土豆丝吧，究其根由：便捷、实用、易存储，不论是中西餐厅、小吃摊还是居家自食，土豆可以说都是上得了桌面下得了厨房的菜肴，土豆泥，土豆片，土豆丝……不论怎样做，都喷香可口。在物资丰富的当下，各种蔬菜品种繁多，唯土豆仍占据着百姓餐桌的半壁江山，它仍是餐桌的必备、越冬的主角。
一盘美味的土豆丝，犹如简单的生活，可简单的生活并不那么容易，荤素的需求因人而异，是良莠掺杂，也是冷暖自知。生活也如土豆有着极强的兼容性，无论是荤素同烹，还是素烹，都有极强的色彩。清炒一盘土豆丝，看似简单，烹饪起来却要精益求精，调味、火候都要恰到好处，这恰似人生的美好，在每个阶段都有着不同的味道与色彩！
