□ 宁眸
阳光下，一坛子旬阳豆酱散发的特殊味道，一次次飞越万水千山，在舌尖上停留。旬阳豆酱，那是故乡召唤我归去的味觉密码。
春暖花开时节，走进旬阳农村，不时看见提着钻棍，挎着黄豆种子的人。旧年的麦茬也不用挖掉，只需将钻棍锋利的尖头在麦茬边上用力点一下，趁着钻棍拔出的时候扔两颗黄豆进去，就算种下了。黄豆三五天就发了芽。不久后，密密麻麻的黄豆秧丰盈了整片土地。几个月后，黄豆叶子变黄凋落，密密麻麻的豆荚缀满枝条间。我们将黄豆秧子割断背回家晾晒，用连枷打下黄豆，用风车车干净豆壳，将分离出来的圆溜溜金灿灿的黄豆晒干装仓。入冬后，勤劳的女人们用条盘滚动黄豆挑选出颗粒大的留种或长豆芽，次一点的黄豆就可以用来做豆腐或者做豆酱了。
做豆酱最主要的是熬制大料。我家做豆酱的大料主要是花椒粒和花椒叶，再加上茴香叶子和紫苏叶子、八角等，全部是天然调料。用大锅将黄豆煮烂，加入辣椒粉、盐和大料汁水搅拌，装进大坛子里，在大坛子上罩上一层纱布，放在太阳底下晾晒。每天开晒前要搅拌，将底下没晒到太阳的黄豆翻到面上来，反复如此，豆酱很好地吸收了调料汁，越来越香，惹得小孩子常常想掀开纱网来，挖上一调羹，解解馋，往往会被母亲制止。母亲说，太阳把坛子晒热了，“动”不得啊，“动”一下豆酱就会发酸，只要一发酸，整坛子豆酱就会坏掉。
一到冬天，在旬阳农村，家家户户屋檐下、院子里，靠着阳光的地方，都放着装满豆酱的阔口坛子。
晒豆酱最怕下雨，下雨会让豆酱发酸有馊味甚至长蛆。幸好，旬阳的冬天，晴天总是比较多，一晴就是几个月，阳光不断地照晒，豆酱变得越来越浓稠。等大料汁和豆酱充分融合，豆酱变干，母亲很快又熬出一大锅大料汁水来，倒进去，再次晾晒，直到第二次汁水完全晒干，才算大功告成。
旬阳豆酱，除了用黄豆晒，还会用作豆腐剩下的豆渣晒。晒干程度上，既不像豆豉那样地干硬，也不像四川辣酱那样的多汁。又因为旬阳人不太善于吃辣，因此旬阳豆酱咸辣适中，大人小孩都喜爱。
把晒好的豆酱装起来，给城里的亲戚送上一小袋，亲戚笑得合不拢嘴。给左邻右舍送点去，互相比一比，看谁家的豆酱香。我家的豆酱因为严格按照程序，中途阻止了我们的偷嘴，在加入第二道汁水时，放了芝麻，所以酱香味特别醇厚。
豆酱焖五花肉是婆的绝活。家里杀年猪那天，婆的这道菜让杀猪匠和帮忙的人赞不绝口。
先把煮熟的五花肉切成薄薄的大片备用，再将豆酱放在锅里煸炒，炒香后加适量的水，再加入切好的五花肉去，小火焖煮，让豆酱汁水很好地融入五花肉里，起锅时加点葱花，让人食欲大开。夹一块沾满豆酱汁的五花肉，酱香浓郁，就着米饭吃，简直是神仙生活了。
曾经，那一坛子豆酱成了我们那些住宿生的美味佳肴。每到周末，挖上几勺子豆酱，剁点青红辣椒，加点葱段炒好，用搪瓷缸子装了带到学校。吃饭时挖上几调羹放进去，再挑食的人也忍不住多吃几碗饭。
在外漂泊许多年，每每碰到旬阳人，总会厚着脸皮说道：“你要是回老家，就帮我弄点豆酱来。”前些年，终于回了一次旬阳，特意去旬阳县城农贸市场寻找豆酱，称了好几斤带回江西，用瓷分装了，竟然舍不得吃。
