潘文进
在陕西旬阳逢年过节订婚嫁娶每当有了喜事都要备上一份特殊的礼品。这份礼品说它是包子吧其实它是馒头说它是馒头吧可它却裹着馅儿当地人称这种馒头为油包子。油包子对旬阳人到底有多重要如果单用吃来衡量就像西安人对牛羊肉泡馍一样隔三岔五来上一碗得满足下味蕾。
放眼全国油包子也似乎只有陕西旬阳有其他地方别说吃估计连知道的都不多油包子从哪朝哪代在旬阳兴起这个无从考证。但油包子它现在已不再是旬阳独产在邻县白河、镇安、郧西等地悄然流行或许是因为用油包子作为礼品有面儿、寓意深刻的缘故。
油包子的制作工序并不复杂。首先炒馅面儿柴火灶里烧温火大铁锅里倒入小麦面粉不加任何佐料干炒。炒馅面儿是个技术活儿火力不能太猛太猛馅面儿容易焦煳焦煳的馅儿吃起来有苦味。火力也不能太弱火力太弱不仅耽误功夫而且炒成的馅面儿半生不熟容易吃坏肚子等馅面儿炒至八成熟用盆舀起来备用。
第二道工序做馅儿这次要添柴烧猛火大铁锅里倒猪油且只能是猪油其他油做的馅儿缺少猪油特有香味儿。先猛火把猪油化开待猪油冒着缕缕青烟时“嗞”的一声倒入刚炒八成熟的馅面儿再撒上适量的盐、葱、姜等调味料不停翻炒。二次翻炒要猛火佐料才容易入味有经验的厨师凭着馅面儿的颜色就能判定火候大小。等馅面儿全部炒至金黄起锅入盆倒入适量的开水让油、水、馅面充分融合稍微晾上一小会儿趁着馅面儿的余热再把馅面儿揉成比鸡蛋稍微小点儿的丸子这种馅儿丸子旬阳人称之为油包蛋蛋儿。
先把发酵好的面擀捏成窝窝头形状再把油包蛋蛋儿包裹在里面盘捏成馒头样子放到蒸笼里盖上盖醒上十分钟然后烧火火劲儿由小到大直至蒸熟出笼。最后用自刻小馍章在刚出笼的馒头上趁热印上一个“囍”字或者一朵小红花这种馒头就成了旬阳人口中的油包子。
捧着热腾腾的油包子一口下去满嘴的麦香味儿弥漫着猪油香味儿尤其是几口下去吃到中间那个油而不腻的油包蛋蛋儿时那个香呀即便是离家多年的旬阳人仍然记忆犹新。
在那个缺衣少食年代油包子自然就成了走亲访友必备礼品之一一瓶酒、一包糖、一盒饼干再蒸上二十个油包子凑成四样礼初一去舅家初二转姨家......一个正月就在油包子的陪伴下悄然过去。
即便到了物质相当丰富的时代儿女订婚迎亲油包子依然是旬阳当地重要聘礼之一。事前女方要向男方通报亲戚数量男方根据女方提供人数确定油包子数另外再多备上几十个一般的家庭男方要做上一两百个还有更多的。在喜事当天给女方挑去谁家送得多代表男方条件好女方更体面。
为啥旬阳人在自己最幸福的时候还要用这个不值钱的油包子作为聘礼最为古老的一种说法就是吃了姑娘的订婚油包子无形中告知姑娘所有亲朋好友这姑娘已经名花有主了从今以后任何媒人不能再给她介绍婆家了。
用油包子做聘礼估计旬阳人还赋予有别的寓意或许就是从这天起旬阳的女子要做丈夫心尖尖的油包蛋蛋儿旬阳的男子要做用爱包裹妻子的油包子。
