汉滨区茨沟镇党委书记：邀你来品非遗美食豆腐宴
记者 胡智贤 通讯员 马梅娟
想要了解一座小镇，先要品尝它的美食。茨沟镇的豆腐，因能烹饪出五彩斑斓的各色美食，而深受盛赞，享誉市内外。
茨沟镇位于秦岭以南，地处汉滨区北部，富家河上游，资源丰富，有“天然氧吧”“避暑胜地”之美称，豆腐加工技艺历史悠久，制作和烹饪方法独到，菜品种类繁多，独具特色。
近年来，茨沟镇将“守正出新”的传承理念与地方特色相结合，制作出一道道精致美味的豆腐菜品，把文化的传承与自然的馈赠搬到餐桌上，满足了游客的味蕾，“饱”了村民的钱包。
为进一步推介“茨沟豆腐”的知名度、美誉度和影响力，催生豆腐产业的内生动力，6月30日，该镇在中心社区豆腐宴一条街举办了“豆腐小镇”文旅推介暨菜品品鉴活动，评选出茨沟豆腐宴“制作技艺优秀传承人”“制作技艺优秀传承奖”“制作技艺优秀传习户”。
活动现场，壹品坊豆腐、王莽山庄、郑家农家乐、胡桃里农庄、舒大嫂农家乐、方氏豆腐坊、财哥豆腐宴等10家农家乐带来的37个美味的菜品一一呈上长条桌，供现场参与人员品鉴。
豆腐宴以豆浆、方豆腐、豆腐花、豆腐皮等豆制品为主旋律，配以乡野时蔬，或相融共烹，或点缀其中，为原本单一的豆腐增添新的风味。
“黄金豆腐卷”的造型犹如一个艺术品，看似孔雀开屏，红、白、黄、绿多色相间，看一眼就让人嘴馋；“豆腐丸子”菜名取其形态，一口咬下去，味觉的矜持在瞬间崩塌，只有无穷滋味在口中回荡； “荷花豆腐”看似莲蓬，豆腐洁白如芙蓉，色泽悦目，口感爽滑软嫩。绣球豆腐、荷花豆腐、腊肉豆腐蒸鮰鱼、酱烧豆腐、菊花豆腐、槐花豆腐、吊罐豆腐炖土鸡等一道道细腻绵滑、清香鲜美、香味浓郁的佳肴颇受青睐、备受好评。
据了解，茨沟镇的豆腐之所以如此受欢迎，是因为制作豆腐的大豆富含钙、铁、磷、蛋白和不饱和脂肪酸等矿物质，水是高山深沟富含矿物质的泉水，在传统技艺的加持下，豆腐的颜色雪白、质地细嫩、韧性极强，无论切块、拉丝、开片、切丝都得心应手，随意成型，不碎不烂，豆味纯正鲜美。
在今年新推出的“八一春色”豆腐菜品前，品鉴员罗先余停留了许久，细细品味后，给予高度的赞美，“嫩豆腐丝与小青菜丝、胡萝卜丝一同煮汤、勾芡、调味，蔬菜的清鲜与豆腐的醇香交融，鲜美又解腻。烹饪虽不复杂，但口味清雅，青绿交融，最适盛夏。”
据茨沟镇镇长屈晓彬介绍，“八一春色”这道菜的命名，灵感来自于汉滨区境内的‘八一水库’，属于豆腐菜品里的“文化菜”系列。随着时代的进步，工业化生产方式逐渐替代了手工加工，许多传统工艺已经消失或濒临消失，但茨沟人却以一种朴素的口口相传的方式，让传统的豆腐制作工艺得以传承，并开发出多种菜品，蒸、炸、煎、炖、腌、烧和凉拌，烹制方法五花八门。截至目前，全镇共开发豆腐菜品108种，分为传统菜、文化菜、特色菜等三大系列。
太极豆腐是方氏豆腐坊选送的菜品之一，精美的太极图案让人眼前一亮，一小勺下肚，回味无穷，唇齿留香。“这个菜品的用料很简单，就只有嫩豆腐和青菜叶，最大的特色就是鲜和嫩，没有多余的佐料，营养又健康。”方氏豆腐坊推介人方伟介绍说，豆腐的谐音是“都福”，与绿绿的青菜完美结合，再冠以“太极慢生活”的图案，我希望尝到太极豆腐的人都清清白白、平平安安、福气满满。
随着西康高速的建成通车，交通大环境的彻底改善，半小时到市区，两小时到西安，使茨沟的区位优势得到了充分彰显。一桌桌色香俱全、鲜美可口、极富地方特色的“豆腐宴”正在打动着省内外的游客们……
住在豆腐宴一条街对面客栈的牛女士夫妇是来自西安的游客，大清早，便被热闹的场面吸引。“我真没想到，豆腐可以做这么多好吃的，甜、咸、酸、辣各种口味，菜品搭配有特色，造型精致。尤其是口袋豆腐、荷花豆腐汤，我最喜欢！”牛女士感慨地说，“有山有水有美味，夜晚有潺潺流水相伴，清早在云雾缭绕中醒来，特别有生活气息，下次还要带亲戚朋友来，住西沟民宿，游王莽山，品美味的豆腐。”
如今，通过不断做新、做强、做丰富，豆腐宴已成为茨沟镇一张美食名片，名声传出去，人流走进来。“上西康高速，到古镇茨沟，赏漫山红叶，品特色豆腐”由一个发展口号变成了一首脍炙人口的民谣。
今年以来，茨沟镇围绕水街核心区，统筹豆腐宴、传统豆腐作坊、豆腐一条街建设，从黄豆种植、传统作坊、标准化生产和培育豆腐宴品牌着手，延长豆腐产业链条，打造茨沟特色豆腐产业，着力把优质食材优势转化为优质餐饮优势，推动豆腐宴产业规范、有序、高效发展。2023年6月，茨沟豆腐宴获得“安康味道”名宴认定。
“下一步，我们将在建设豆腐小镇配套设施、培育标准化豆腐加工作坊、引进豆腐宴市场主体、打造豆腐宴品牌知名度、构建豆腐宴食品安全监管体系、活化茨沟文旅资源等方面发力，拓宽‘豆腐小镇’发展路径，盘活境内西沟民宿、王莽山革命基地、瓦铺盐丝古道、抗战老兵纪念馆、二郎溶洞、二郎泉及茨口、佛爷岩、构家坝采摘体验园区等旅游景点，推动农旅融合发展，带动群众增收致富，助力乡村振兴。”茨沟镇党委书记向伟说。
