陈旭
安康蒸面，即便是有所了解的人都知道它是一种类似于凉皮的小吃，不知道的就容易把它和卤面混淆。这一经验的得出实则是我的亲身经历，不过我也是上大学时才发现，对于安康土著而言平常的吃食，在外地居然还是稀罕又陌生的。一遍遍解释中，从早期匪夷所思的惊讶，到现在的淡然，似乎自己已默默接受了安康蒸面没走出安康的事实。
安康蒸面当然是有别于面皮、米皮、擀面皮的，我其实很不喜欢听到别人说，“那不就是个面皮么”每每此时，我这个说话轻声细语的人都会拼命提高嗓门告诉他们，“不，完全不一样！”这个不一样其实更多体现在汤汁上，面皮的做法区别不大，而赐予它灵魂的就是那炉子上一直翻滚着的醋汤，蒸面店的师傅都会在店里放一个炉子，一直温着熬好的醋汤，就像在熬一壶极好的茶。汤里放有很多香料，具体放些什么各家有各家的秘密配方，这也是千百家蒸面店，千百种味的原因所在，除了一大勺醋汤，还要在面皮上浇上蒜水、油泼辣子、麻油、一点点芝麻酱等七八种配料，再放上一把豆芽，一碗能吃能喝的安康蒸面就成了。
安康的蒸面店绝大部分早上开门，下午收工。名气大些的譬如詹家蒸面、黄家蒸面、马家蒸面仅仅到早上10点多就卖完了。很多住在江北的上班族都会特意起个大早，驱车跨过长长的汉江前来，只为抢这一口美味唤醒清晨，给自己灌满精气神儿。
安康人对蒸面是痴狂的，哪怕是书多得没处放的高三学子，都会在抽屉的缝隙里为饭盒留上一席之地，这饭盒就是用来吃蒸面的。每天放学前班上就会有一个积极分子，统计明天早上吃蒸面的人数、口味，然后打电话给蒸面店老板，第二天老板会在约定的时间把蒸面送到校门口。我们班主任老姚不允许大家在教室里吃蒸面，的确，那时班里有90多个学生，每天七八十人吃蒸面的话，教室里的味道确实太复杂。可这点困难，绝难不住被美味诱惑的同学们。每天早课前，教室外的护栏台子上人满为患，护栏不太长，就算是一碗挨一碗每次也只能放二三十个，还得和邻班抢地盘，有时候去迟了会发现自己的碗都被征用了。大家正抢着、挤着、闹着、笑着、狼吞虎咽地吃着，突然，看见班主任骑个小电摩经过操场，瞬间静音。那一刻连咀嚼都有点胆怯了，等他呼啸而过又恢复喧闹，那时候可真快乐啊，写到这里每个同学的脸庞似乎都在眼前浮现，那时高，时低的笑语仍在耳旁回荡……
光阴把我们送出了安康，散落到世界各地，蒸面变成了游子们的一缕乡愁。外地是没有蒸面的，就算有也是不正宗的。各地的同学们，只要吃上蒸面必发朋友圈，那时候你就知道他们回家了，或者乡愁去找他们了。无论哪个安康人回家了，都会有人让带蒸面，家人朋友来西安都会提前打个电话“我给你带蒸面了”，一瞬间神清气爽，这比什么特产都要好，为了满足游子们思乡的胃，蒸面开始出真空包装了，但是吃过的都知道，不是那味儿了，可远在异国他乡的人是没有资格挑剔的，真空包装的依旧是有灵魂的安康蒸面……
十几年前父母带着小小的我去连云港探访花果山，花果山的石头，猴子我已经记不清了，但连云港那个小巷深处的豆腐卷却永远跳跃在我的味蕾上。就如我们每一个在外漂泊的安康人，想到蒸面思绪都会翻山越岭回到生活的小街小巷，想到那里发生的故事，想到关于它的那份记忆，那份温暖，那份爱。每每我休假回到安康，早上起来的时候，父亲早已买回我最爱的詹家蒸面，不用说都是“细的、少辣、中份、少豆芽。”这是我所偏爱的搭配，是我的欢乐岁月，更是我生命的印记。
