□李志安
世间宴席，大抵盘盏交错，肴馔杂陈，琳琅满目，令人目不暇接。然而在安康汉滨之畔，却有一道名为“富贵鸭嘴全鱼宴”的佳肴，竟能以一鱼成席，百味纷呈，堪称饮食界的奇观。此鱼名曰鸭嘴鲟，头扁而长，形似鸭嘴，却又非鸭，潜游于碧波荡漾的汉江之中。游至宴席之上，便成就了一场令人叹为观止的味觉盛宴。
初见“清蒸鸭嘴鲟”，只见白玉盘中横卧一段鱼肉。清蒸之法至简，不加葱姜，仅以细盐点缀。蒸汽氤氲之间，鱼肉渐次舒展，宛若仍在水中游弋。以筷轻触，鱼肉瞬时分离，入口即化，鲜甜之味自舌根袅袅升起，仿佛将整条汉江的清洌含于口中。这般烹法，看似极简，实则极难，火候稍过则肉质变老，不足则残留生腥之气。食客尝罢，方知何谓“真水无香”，何谓至味必淡。
转而“筋筋乐道”上桌，乃取鸭嘴鲟的鱼筋与米同熬成粥。米粒绽开后，鱼筋隐现其间，莹白如玉，煞是动人。勺起粥落，入口先是米的温润绵密，继而鱼筋弹跃齿间，别有一番食趣。
“糖醋鸭嘴鲟”则独具风味。鱼块裹粉轻炸，外皮金黄酥脆，内里嫩滑如脂。糖醋汁浇下时嗤嗤作响，酸甜之气扑鼻，引人垂涎。此味最得孩童欢心，亦唤老者年少记忆。美食之妙，不仅在味，更在情。一口糖醋鱼，酸甜交织，恰似人生百味杂陈，余韵绵长。
“椒香鱼排”尽显秦巴豪情。花椒与辣椒共舞，在舌尖缠绵交织，鱼排切作长条，炸至外焦里嫩。入口先是麻辣席卷舌尖，继而鱼肉鲜甜渐次渗出，两味在唇齿交锋，终化于喉间。此味虽霸道，却让人觉得无比爽利，辣得酣畅，汗如雨下仍不忍停箸。
最妙当属“双味鸭嘴”，一鱼两吃，半为清炒，半作红烧。清炒的鱼肉色如白玉，清淡雅致；红烧的色泽艳若晚霞，香味醇厚浓郁。一碟之中，两味相峙相融，刚柔并济。食客可先品清炒之淡雅，再尝红烧之浓香，交替之间，韵味无穷，庖厨匠心尽显于此。
最后则以“养生鱼丸”压轴。鱼肉去骨剁茸，手打成丸，于清汤中慢煮。鱼丸浮沉，如珠如玉，汤色澄澈，悦目清心。入口温润滋养，自喉入腹，暖意渐生。鱼丸圆融，暗合团圆之意，一宴至此，圆满收场。
此全鱼宴不在价昂，而在物尽其用、味尽其变。鸭嘴鲟全身是宝，头可炖汤，身可切片，筋可熬粥，骨亦能炸酥佐酒。厨人以匠心将一鱼化作百味，每味独具特色，又统归于“鲜”字，诚为可观。
宴席间忽有所悟：饮食之道，亦如人生。看似平淡之物，用心调理，可生万千变化；看似卑微之材，善加利用，亦登大雅之堂。一鱼虽小，可成盛宴；一味虽简，可载文化。汉水长流，鸭嘴鲟悠游于此，今遇知味之人，乃化身百味，成就一段饮食传奇。食客宴罢，唇齿留香，记住的不仅是鱼的鲜美，更是这“一鱼成席”中蕴藏的智慧与匠心。
