■ 廖霖
腊月的岚皋山村，到处弥漫着柏桠熏制腊肉的香味。浓浓的柏烟缠清香中透着辣味，飘然而缠绵。
腊肉是一种具有岚皋农村地方特色的风味食品。冬天，看到柴火炉上的楼檩，必定是腊肉的世界，一排排腊肉挂着，气势庞大。腊肉越多表示越殷实，心里也就越踏实。
农家腊肉的制作，程序相当复杂，很有些讲究。他们选用的是自己用玉米等作物喂养出来的年猪。年猪喂养时间长，肉质更鲜美。要先请屠工宰杀喂肥的年猪，再按部位分割成小块，分别抹上提前准备好的盐巴、生姜、花椒等作料，然后装在大盆子或大木桶里存放几天，让作料充分进味，再分别在每块肉的一端穿孔，用棕树叶搓成的绳子挂起来晾干水分，最后再用柏树桠枝进行熏烤，这样熏出来的肉香味才浓。这里很有技巧，绝对不能燃起明火，只能用底火烤出柏树桠枝的烟雾来进行熏制，如果再丢上几块柑橘皮则更好。三五天、八九天过后，那具有特殊烟熏香味的、油浸浸的腊肉就会让人食欲大振。
腊肉的品种很多，不光是腊肥肉、腊廋肉，还有腊猪蹄、腊耳朵、腊排骨、腊猪嘴、腊尾巴、腊猪肝、腊香肠，每一样都可以单独做成一道菜。即使放到第二年的六月拿出来，煮熟以后的腊肉仍然红亮鲜香，保持原汁原味。腊肉下酒下饭均宜，是当地人在过春节和第二年相当长一段时间里拿来招待亲朋好友的上好食品。近些年来，岚皋农家腊肉已经成为名优土特产品，受到不远万里而来的旅游者的青睐。到岚皋旅游的外地朋友都喜欢买一点当地腊肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鲜相当长的时间不变味。
岚皋腊肉香，怎样香？我不能准确描述，就是那种香，陈年窑藏的肉香，吃过才知道，浓烈绵密、油滋粘稠。且其香奔得远，飘得高，一家煮肉，弥漫半山，绝不是虚夸。
岚皋农家腊肉由于经过干熏久熏，肉已有二三成熟了，其肉没有腥膻，还能防腐、防虫，可以保存数年，这才算是真正的岚皋腊肉。听说，岚皋农家腊肉已走向国内外呢！于此，腊肉也成了岚皋人馈赠远方亲朋年节最好的礼物。我曾经把做好的腊肉寄给在他省的战友，他收到马上开煮，回微信兴奋地说：“我煮好后，是直接啃起吃了，这种不加任何佐料的原汁原味的腊肉味实在是太鲜美了……”。
一位美食家曾写道：“腊味，在漫长的光阴岁月中，人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚韧等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，几乎难以分清哪一块是滋味，哪一种是情怀。
一年又一年过去，我们在对腊肉的渴望中渐渐长大，又在家乡腊肉飘香时节归来。吃着腊肉长大的游子是永远不会忘记它的气息和味道的。家乡腊肉的味道对远方游子是深情的慰藉。这是亲人的味道、这是家的味道。游子未归，腊肉已香。
