□ 蒲小茶
一年之中最幸福的事莫过于一家人在一起和和美美地吃顿年夜饭。红薯圆子的寓意就是团团圆圆，这一年，不管事业成功如否，不管钱挣得多少，也不管学业好坏。
在白河，它是团年时必不可少的一盘菜。具有高贵身份的白河“三点水”，是白河富贵人家新婚嫁娶必备宴席，其制作技艺被列为陕西省非物质文化遗产之一，在这个宴席中也必有红薯圆子的身影。试想一下也对，有着吉祥寓意的红薯圆子在这一场场喜庆的宴席中怎么能够缺席？
红薯圆子从选材开始都要用心，新挖的红薯最好要放上十天八天，让红薯里的淀粉慢慢转化为糖，这没有捷径可走，加糖的红薯圆子口感总要逊色很多。红薯蒸好后要趁热剥皮，趁热和面，让面被滚烫的红薯热气烫一下，面没有烫过的红薯圆子和面被烫过的红薯圆子口感也大有区别。
张爱玲说：“女人太四平八稳了，终究是不可爱的。”做红薯圆子，也不能太过单调呆板，如果仅仅是面和红薯的结合，就像一个四平八稳的女人一样，终究会少了很多趣味，鸡蛋清的加入立马让红薯圆子活色生香起来。那种金黄金黄的浑圆裸体，带有红薯特有的香气，软软糯糯甜甜的口感，没有人能抵挡得住他的诱惑。
典型的下里巴人，不习惯花里胡哨地包装和装饰，就那么原汁原味的淳朴，不沮伤也不自卑，真真实实地博得众人的喜爱。人们的口碑就是最好的丰碑。成为人们美好祈愿的代言就是红薯圆子最大的成功。在白河，家家户户都做红薯圆子，也能做好红薯圆子。草根的，往往是大家最喜爱的。
