李永明
进入春天，野菜飘香，在河畔、山坡上、在田头地脑、公路护坡两旁、水库堰塘周边，碧绿鲜嫩的野菜点缀着大地，绿是春天的主基调，于是吃野菜的季节紧锣密鼓地到了，在安康上演了一幅幅吃野菜的美好画面，人们的唇齿间留下了野菜的清香。
二三月间，风柔和了起来，水泛起了清波，大地春光明媚，桃红柳绿，鸟语花香，迎来了生机盎然的春天，这时候，一幅幅乡村水墨画展现在眼前。一些野菜生长在广袤的大地上，给大地带去一片秀色。
最先露头的是荠菜，这种野菜翠绿欲滴，有的长得分散，有的密密麻麻，特别是土地肥沃的地方最为茂盛，个头也大。农家人都爱做荠菜饺子和荠菜包子，清香扑鼻，荠菜凉拌下酒爽口润心，招待亲朋好友很受欢迎，但荠菜食用周期短，前后也就不到十天时间。
紧接着地衣登场了，这种食用菌，雨后默默长在荒滩、潮湿的树冠下、半山坡草丛里，老黄牛啃食过的地方长得最为茂盛。人们踏青时捡回地衣，经过细心挑选，除去杂物，用盐水清洗，然后做成地衣包子、地衣米饭、鸡蛋炒地衣等，味道鲜美，老少皆宜。
地衣食用后，鱼腥草又上场了。农人们从沟道里、潮湿的地坎边，挖回鲜嫩的鱼腥草，清洗干净后直接凉拌。这种野菜味道鲜香独特，还有护肝养胃败火的功效，在大小餐馆是必点的凉菜之一。此时山野小葱、野青菜、马齿苋、白蒿、野苜蓿等也次第登场，纷纷走上人们餐桌。
到了四月间，农村乡村公路沿线一带，每家每户，房前屋后的荒山承包地和自留园子里，人们都会看到一排排红椿树。这些香椿树的树冠枝丫上长满密密匝匝的香椿，在微风的吹拂下，散发出阵阵诱人的香味，直钻鼻孔。人们用绑着钩子的长杆子从香椿树上将那些紫红的香椿芽钩下来，清洗干净后直接做香椿拌豆腐、凉拌香椿、椿芽炒肉丝、香椿油拌面、香椿饺子、鸡蛋炒香椿等美食，它们是安康农家乐的招牌菜。
待香椿老去，又到了吃槐花的季节了，在一些浅山丘陵地带和公路护坡沿线，都生长着高大的槐树，白亮亮、毛茸茸的槐花挂满了树冠，引蜂招蝶，人们用长梯采摘下鲜嫩的槐花，用槐花蒸包子，烙槐花油饼、凉拌槐花等，美味无比。
安康人还采摘车前草、蒲公英、灰灰菜、白蒿等野菜，做成各种美食。野菜是大自然的无私馈赠，饥饿的岁月曾经帮人们度过饥荒，如今早已成为人们生活中的美味珍馐，让人们的味蕾和生活充满着泥土的清香，悠然自得地去追忆逝去的岁月和那些岁月中的如烟往事。
