王健春
县里举办烹饪培训，邀请了安康职业技术学院资深教员毛朝军，我陪同并参加开班仪式。下车后，毛老师似乎忘了正事，兴致勃勃逛集镇。我急了，虽说他是烹饪工艺与营养教研室主任、安康市烹饪餐饮行业协会会长、享受国务院特殊津贴的专家，但培训要现场演示，农民讲实效，可不管那些头衔和光环。毛老师看出我的担忧，大不咧咧一摆手：“放一百二十个心！”
九点整，见毛老师在培训现场，我松了口气。看能坐二百人的教室只坐了不到一百人，我的心又提到嗓子眼儿上，农民培训不好组织，往往是开始来得多，稍不如愿就溜号。
轮到毛老师讲话了，他右手扶扶话筒，普通话直入主题：“赵本山师傅说，‘脑袋大脖子粗，不是大款是伙夫。’我就是伙夫！常言道，三百六十行，行行出状元。在第三届全国名厨比赛中，我用你们县的绞股蓝制作的绞股蓝汆鱼丸获得金奖，衷心感谢平利人民！”说着站起深深鞠躬，掌声顿时响起。
“今天先教大家三道菜，既不是你们传统的洋芋粑粑炒腊肉，也不是什么高档酒店的山珍海味。我今天教的，原材料都是在你们集市上刚买的，常见实用，包教包会。”他停顿一下环视会场，站起宣布：“第一道菜蜈蚣黄瓜，第二道崩山豆腐，第三道清蒸鲈鱼。”
“蜈蚣黄瓜，有的人已经明白了，就是把黄瓜做成蜈蚣的样子，我们要做得既形似又神似。”写文章、画画讲究神似，做菜能形似就不错了，还神似？我心里嘀咕，倒要看看怎么个神似。
“把刀持平，轻轻、慢慢削平黄瓜上身和下身。”他说的所谓上身、下身就是平放着的黄瓜朝上一面和挨着案板的一面。
“也可以说是正面和反面，还可以说成腹部和背部、胸部和臀部。”他故意板着脸补充，感觉他已把黄瓜视作少女。“要轻轻地削，削深了肉露出来不好，似露非露最诱人。”
“注意看我的切菜动作，一般人切菜手指用力，我是手腕用力，刀尖上下动，像鸡啄食，这样切菜省力、速度快。一个大厨每天要切很多菜，保存体力和提高速度很重要，所以，我们也要做一个有手腕的人，但是，可不能耍手腕害人。”“手腕”一词，在他嘴里本意、寓意都出来了。
他让一位学员试刀工，要求 “似断非断”，结果学员切的黄瓜，一提就断了，大家哄堂大笑，羞得小伙直挠脖子。
“刀工是基础，像文化人，字都写不好，教什么书？更像农民，地都没锄好，还指望长出好庄稼？想得美！”他嘴里不停地说，手也没停，分几次将学员切的“蜈蚣”摆进菜盘，大概觉得和他切的不搭调，想把学员切的拿出来又怕伤人家脸，短暂犹豫后，还是留下。他幽默自嘲的解释又把大家逗乐了：“一个风烛残年的老蜈蚣领了两个貌美如花的小蜈蚣。”
毛老师把调味汁淋在黄瓜上面后，学员们一窝蜂凑过来，你一筷他一筷，倒把我挤到一边了。
“有的人为了使黄瓜更像蜈蚣，给它摆上许多小腿，这就画蛇添足了，太逼真反倒不好，似像非像就是‘神似’。”
原本计划看一道菜的，望望另俩同事，他们根本没有要走的意思，正专心致志期待“崩山豆腐”闪亮登场呢。
“这道菜是我在汶川大地震当志愿者时发明的，一般人我不教，‘二班’的，我教。”调皮话逗得大家又是一阵笑，我顺势看看周围，天哪！光顾瞅毛老师，一盘菜功夫，竟围来这么多人，水泄不通，有的学员手捧笔记本在空中或垫在别人背上快速记录，生怕漏掉细节，那虔诚、渴望的神态，全然没了开始不当一回事的涣散。
“条件有限，没有刀怎么办？对！我们有一双勤劳的手，什么困难也难不倒聪明智慧的中国人民。”他自问自答，既像地摊推销家传秘方的江湖人，更像一位战前动员的指挥官。
“羊肉泡馍，吃过吗？没有刀，我们就像掰馍一样掰豆腐。”感情‘崩山豆腐’是这样，我们恍然大悟，为这新颖菜名叫好。
“豆腐是白的，葱叶是绿的，两种色叫‘一清二白’，我们做人做事都应这样。大餐，讲究色香味，花生是金黄色的，红椒是鲜艳艳的，豆瓣酱是褐色的，好了，颜色再多就俗了。”
“现在可以品尝了。”他把筷子举起，递给最前面的学员，人家刚伸手接，他又将手缩回：“等会儿，心急吃不了热豆腐。”大家又是一阵笑。
“现在教第三道菜，每道工序我只说一遍，绝不重复，请大家认真听，仔细看，用心记，别学起来什么都会，做起来全都不对。”毛老师挺会组织教学的，学员们围得更紧了。
“想要学习好，清蒸鲈鱼最补脑！”他正经话里不忘加广告，像溜贯口一样把做法一口气说完后，长长吸口气，接着讲：“我刚说的这些，大家可能都会，我今天要讲的只有三点。”他伸出手重重地比了个“三”。
“第一，怎样去鱼腥味？”他自己边答边动手示范，背乘法口诀似的。
“第二，大家都知道烹饪讲究色、香、味，还有一个关键的形，却往往忽视，色、香、味、形都有了，才叫俱全。做鱼，大多数人往往忽视了鱼尾的造型。”
“这条鱼是早上才买的，但鱼尾已经有些开叉。我，左一刀，右一划，鱼尾成了‘V’字形，是不是更好看？‘V’代表胜利，OK?”别说，把鱼尾这么一划，还真好看、有寓意。“现在我说第三点，都知道把鱼身划几个口子是为了更容易蒸熟、入味，我们何不把这几个口子‘画’好呢？”
“现在教大家一种‘月牙刀’，就是用刀把鱼身均匀地划成弯弯的月亮一样，这样不是既达到容易蒸熟、入味，又美观漂亮吗？”
“翻一面，这面划上‘柳叶刀’，好看不好看？”
刀法还有这么多花样？我脑里闪出了“柳叶眉、丹凤眼、高挑鼻子、樱桃嘴。”
“一条鱼一般只切一种刀法，花样多了反倒不好，就像我们着装，花里胡哨影响市容。”真有他的，一套一套的。
这烹饪原来也是一门艺术，集视觉、嗅觉、味觉三位一体，三道菜，有讲究：第一道是凉菜，讲究刀工，烹饪的基本；第二道，半凉菜，因陋就简，关键在调料；第三道，蒸，刀工、造型、花样即色香味形都体现，比前两菜做工复杂。他这是由简入深、有针对性的授课啊。
“我们中国菜讲究色、香、味、形、器、意、养，中华食文化历史悠久、博大精深，在世界上享有盛誉……”
毛老师怎样收的尾，记不清了，只记得学员们一拥而上抢着和他们的“食神”合影留念，我们在身心愉悦中已经饥肠辘辘。
