□ 曾德强
陕南人的饮茶习俗地方特色十分鲜明。普通百姓饮茶以简素为特征，质朴务实。为了解渴、养生、保健，喝茶已养成习惯；为了表示敬意和厚道，客来敬茶、客走送茶也已渗入日常生活。待客不周便说“怠慢了客人，没有好茶饭”；相思成疾胃纳不佳便说“茶饭不思”；夸耀女性能干便说“茶饭做得好”；为某姑娘提亲道其优点则说“针线茶饭样样能行”。
时代的进步决定了陕南饮茶习俗的演变。饮茶习俗的逐渐演变，折射的是时代的发展与进步，以及由此带来的陕南民生的明显改善、生活方式的逐渐改变和文明程度的不断提高。譬如罐罐茶，随着国家退耕还林工程的实施和移民搬迁扶贫工作的开展，居住在偏远深山的村民日渐减少，在柴火上用吊罐煮茶的方式，大多变成了用铝壶在石炭火炉上烧水或电热壶烧水，装入保温瓶，然后泡茶的方式，那种烟熏火燎的煮茶环境随之改变。再如过去迎客茶“转着喝”的习俗，由于社会的进步及人们生活水平大大提高，一般家庭都买得起玻璃杯，一次性纸杯、塑料杯更是大行其道，因而一大缸茶多人“转着喝”的饮茶习俗，除边远山区贫困人家外已经很难见到。又如茶馆茶，改革开放后尤其是近几年，陕南有些茶馆早已不是解渴、歇脚、聊天那么简单了，而是新设了棋类、纸牌、画报、书刊、茶艺表演、音乐节目、收播新闻等服务项目，活跃茶客文化生活。这类茶馆增添了茶客的雅兴，是一种崭新的茶俗，也是人民群众生活水平明显提高的表现。
山中茶事野趣长
地头茶
地头茶是解渴茶，也是助兴茶，农活干累了，喝一阵茶，既解渴又提神。农忙季节，尤其是锄第二遍包谷草时，陕南农户间常常开展互助合作。为了提精神赶进度，就要打“锣鼓草”。参加者十余人到数十人不等。大家排好赛口，由领赛人掌握薅草的上下进退和快慢节奏，还有专门的锣鼓队边敲边唱，以调动情绪，提高效率。
按照规矩，给谁家干活就由谁家送茶管饭。由于人多，粗茶用大锅或者大吊罐熬煮。主家用罐或壶盛茶汤，带上一摞碗，送到田间地头。薅草的人歇伙，送茶水的人开始分茶，一碗一碗恭而敬之地送到每个农夫面前，道一声辛苦。喝了酽茶、润了喉咙之后，往往要举行“山野茶会”：吼山歌、唱情歌、讲酸故事、打情骂俏。山民们多借歌消愁，借歌诅咒，借歌憧憬美好的未来。大多是即兴歌唱，重要的是活跃气氛，放松身心，打发那种因肢体动作重复单调而产生的孤寂。其内容大多是山民在劳动生活中为了抒发感情、活跃气氛而不断形成的，如《顺采茶》《倒采茶》《采茶调》《农家四季》等。
随着时代的变迁，这种地头茶已不多见，“山野茶会” 当然也只是存在于美好的回忆和史料中了。
罐罐茶
罐罐茶是陕南深山区的一种煮茶方式。深山生活条件差，一些山民“烤的转转火，吃的洋芋坨”。转转火就是火塘，在灶房里挖一个直径1米左右的圆形小坑，用砖石围砌。火塘中央有一升降设备，用结实木料做成，上横竹笆，可供烟熏腊肉、豆腐干、血干之类山区特色食品；下有木钩，可悬挂吊罐、耳锅、铁壶、陶壶，通过升降以掌握火候。
山民烹茶主要有两种方式：一种是水烧开后将粗茶投入，熬煮片刻，然后用碗分茶。熬煮出来的茶，汁水较浓，解渴效果好，又能时刻保证茶温，喝了全身暖和。一种是将粗茶放人陶罐或砂壶中，用文火烤制片刻以除去潮气，然后倾入滚开水，烹好后分而饮之。
另外，还有一种流行于宁强、略阳等地的用罐罐作器皿制作的面茶、油茶。罐罐面茶，其实是一种食品（早点），以茶叶和玉米粉为主料，以提前炒熟的腊肉丁、核桃仁、花生仁、豆腐、麻花为辅料，再加葱姜、茴香、花椒、藿香、盐等作调料。通常作为早茶，配烤黄的馍片，边吃馍片边喝茶。
待客之道茶为先
迎客茶
在陕南，有客来访，无茶不成敬意。茶谚说：“待客茶为先”，“来客无烟茶，算个啥人家”，“茶七酒八饭十一，支人待客讲规矩。”客来敬茶是人际交往中最基本的礼节。贵客来临，要用草木灰把茶具洗涮得干干净净才泡茶。敬茶时双手捧杯，轻递轻放，亲切招呼。表示歉意的习惯用语是“连水（茶水）也没喝一口，真怠慢了您。”即使夜半造访，也要先递烟敬茶而后叙谈。陌生人路过，进门讨茶喝，主人热情接待，立即烧水泡茶，讨要茶水钱是会遭到左邻右舍耻笑的。陕南山区山大人稀，居住分散，交通不便，平时难得一见外地来客。偶有客来，便视为喜事一般。对特别敬重或亲密的客人，主人会在茶缸中另放一勺白糖或红糖。
过去，农家茶具少，大多只有一两个用于喝茶的缸子。若来客两三人以上，主人先敬一缸茶给班辈高的或年长者，礼貌地说一句“请你们转着喝”。客人往往互相推让一番后，先喝几口，然后从嘴唇接触处倒出少许茶水予以冲洗（以示讲究卫生），再双手递给其他客人喝。这样甲传给乙，乙传给丙，依次传递。
迎客敬茶时骂笑，是陕南非常有趣的风俗习惯。所谓“骂笑”，就是同辈之间拐弯抹角地骂人，以其趣味性达到开玩笑的目的，促进和睦与亲近。“打是亲，骂是爱。”“骂”是手段，搞笑才是目的。这是民间的一种大众自娱自乐方式。被骂或者被占便宜的人如果听不懂，大家会觉得对牛弹琴，大煞风景；如果听懂了，则往往会反唇相讥，接骂对方，一来一往，引得大家笑声不断。例如，有一妇女登门，同辈男主人对这位熟悉的表嫂笑嘻嘻地说：“板凳四条脚，客人莫站着。”客人落座后，男主人敬茶，说：“我茶（插）你喝（豁）。”一阵嬉笑过后，才开始谈正事。最为独特的是，安康人的骂笑居然还能密切干群关系。干部下乡，如果你不会骂笑，会被认为“隔外”；与之相反，则认为你没有架子，能和群众打成一片，工作自然也好开展了。
婚丧茶
红白喜事，茶是第一道常规饮料。在陕南乡村，每逢红白喜事，首先要设茶房、礼房。贴出的《执事单》上，专设“司茶”一职，客人到来，司茶人先敬上一杯茶，客人喝完了，再给客人续添。过红喜事时，接亲的要带茶叶，嫁女的也要以茶“填箱”，新娘进门后，新郎弟妹或侄儿侄女便端来一盆热水，递上一杯香茶，表示欢迎和敬意。新娘则掏出硬币放人盆中或塞给“红包”。主人家把桌子擦得干干净净，中间摆花生（寓生“花胎”之意）、枣子（寓早生贵子之意）等糖食果饼，四周放着洗净的茶杯，待客人一落座，司茶人便及时斟上早已泡好的茶水。民间把这称为“摆茶食”。结婚典礼上，新郎、新娘要双手向父母敬茶一杯。
过白喜事时，支客师一声响亮的吆喝——“来客了，上茶！”司茶人便提着大茶壶，托着盘，肩上搭一条毛巾，人未到，声先闻：“闯！闯！茶来了！”当然，所来之客手中都会有一杯茶。吹鼓手和歌师每人一缸糖茶，以示特别敬重。
礼品茶
关于礼品茶，我们先看在安康流传的传统民歌《手提二封茶》：“小郎打扮一支花，摇摇摆摆到姐家，手提二封茶。不觉走到堂屋中，怀里掏出茶二封，礼轻仁义重。”这首民歌反映的是旧时女婿拜见丈人的情形。
“以茶为礼”是陕南茶区人的传统习俗，除了以茶汤招待来客品饮外，还以干茶为礼品赠送亲友。这一习俗传承至今。新茶下山之后，虽然量少价昂，但不少人还是抢着买几两送给亲朋故友品尝。紫阳茶从古到今都是陕南人首选的送礼佳品。改革开放初期，茶叶采摘较晚，加工也很粗糙，多数是那种“二蔓子”茶，人们送茶所用的包装是报纸裹成圆筒状；随着采摘、加工技术的改进以及生活水平的提高，人们所送的礼品茶从内质到包装都实行了“革命”，已不可同日而语了。
市井茶香韵悠悠
茶馆茶
陕南人还有坐茶馆摆龙门阵(闲谝)的习俗。茶馆遍布陕南集镇。新中国建立前后，陕南的茶馆设备很简单，仅有桌凳、火炉、水壶和茶具，但店家招徕茶客十分殷勤，语言谦恭，态度和蔼，使人有宾至如归之感。茶客来了，茶馆的跑堂首先要满面春风地问客点茶，即问清客有几位，要喝什么茶，然后将茶具和茶叶送到桌上。人刚落座，“茶把式”就上来了，提壶在手，凭多年练就的手腕功夫，举壶过头，倾斜成合适的角度，于是滚烫的开水倾泻而出，决不会洒出一星半点。动作之神速、利落，令人眼花缭乱，惊叹不已。还有一种壶泡茶，即用茶壶冲泡，另备茶杯一个或数个，无论茶客几人，都用一壶分茶。
茶馆，既是休憩品茗、互融感情的娱乐场所，也是各种信息汇集与交流之地。随着社会不断开放和进步，茶馆成了人们会友、谈心、议事的好地方，许多生意人以饮茶为名交朋友、挖信息、谈项目、做买卖。城镇的青年人，动辄邀约三五好友到茶楼喝茶，彼此有了芥蒂，壶茶共饮，边品边谈，话明气散。也有远地农民进城办事，坐进茶馆歇息片刻，顺便倒一碗茶提神解乏。至于闲老无事者，更是茶馆的常客。
茶棚茶
旧时代的陕南，有一种极为普及、极为大众化的茶棚。
例如，民清时代，在汉中、安康城关内外，庙宇、赛会、戏场等地陈设有茶棚，挂着一个大“茶”字，以招揽顾客。这里大多卖大碗茶，价格低廉，方便顾客和善男信女饮茶。大碗茶何时兴起无从可考，大概是受唐、宋宫廷茶道的影响而逐渐兴起的。
最晚在明清之交，陕南就已有施茶的习俗，所施即为大碗茶。茶棚大多设在街头或大道旁边屋檐下，设备简陋，柴桌柴凳。一般使用粗茶叶、大茶壶、土保温桶、大茶碗。有些乐善好施之家，每逢几日，便于沿坎上置一方桌，放一木桶，桶下方钻一孔，内放特大号镔铁（一种铝合金）茶壶，壶嘴伸出，壶用棉布紧紧包裹，起到保温作用。桌上搁一摞茶碗。茶水任人随便饮用，分文不取。路人饮茶目的不在品茗，而是为了止渴。传说中的“午子姑娘”就是在陕南西乡午子山路口建茶亭，为过往行人免费提供茶水。这种习俗的存在反映了一个地方古风犹存。
淡茶慢饮增年岁
药茶
药茶，指针对祛病、养颜、益寿而加入适量的中草药的茶饮料，是调节体内平衡之茶，也作为心理调适、解除郁结用茶，常作为民间验方使用。从 “吃萝卜，喝姜茶，大夫闲得满街爬”、“除口臭，助消化，喝上几口紫阳茶” 等茶谚，可见药茶在老百姓的心目中的治病保健功能。每逢大人小孩拉痢疾，家人便寻找多年的陈茶，加姜煎服，喝几次，痢疾便止住了。治痢疾，越陈的茶效果越好。有道是：“不喝凉水多喝茶，不拉稀痢不发痧。”遇到发“羊癫疯”之人，便采来经霜后的茶叶，研末，和明矾、朱砂煎服，病情即可缓解。谁患了火眼，便用浓茶水清洗，用以消炎退火。
寺庙里，香客问病求药，住持和道士便会赐些陈茶和香灰为药，称之为发“神茶”。“神茶”实际是香客供神的普通茶叶，但是转由道士之手拌和香灰后发给求神者，便增加了向神诉病和卜卦的神秘气氛。茶叶本是保健饮料，香灰具有止血功效，加上信徒的崇神心理因素，“神茶”的功能就“神”了。
富硒茶的抗衰老、抗氧化、防癌抗癌的保健功能，是现代专家通过科学试验发现的。据科学分析，紫阳绿茶既富含人体必需的微量元素硒，还含多种维生素、咖啡碱、茶多酚、茶鞣、叶绿素、氨基酸、矿物质、芳香物等多种成分，所以具有一定的药理效用。茶叶尤其是绿茶里的维生素C很多，对防止坏血病很有作用。经常饮茶可以防止血液、肝脏中脂肪的积累，从而增加血管的弹性，对防止动脉硬化、脑溢血、高血压都有好处。
汉中还总结出这样的茶诀：姜茶能治痢，糖茶能和胃；菊茶可明目，烫茶伤五内；饭后茶消食，酒后茶解醉；午茶长精神，晚茶难入睡；空腹饮茶心发慌，隔夜剩茶伤脾胃；过量饮茶人黄瘦，淡茶慢饮增年岁。
早晚茶
早晚饮茶是一种日常习惯。陕南人特别重视早茶和饭后茶。“早茶一杯，精神百倍”，“清晨一杯茶，饿死卖药家”，“浓茶提神，淡茶养胃”。这些茶谚让我们知道，陕南人不仅懂得了饮茶的养生功能，而且对喝早茶与晚茶、浓茶与淡茶有不同的讲究。
因茶叶中的咖啡碱有兴奋大脑的作用，所以晚上睡觉前要少喝浓茶，以免迟迟不能入睡。“早酒晚茶黎明色，劝君一生使不得。” 陕南人饮茶习俗由来已久，关于茶事的谚语源远流长，丰富多彩，成为茶文化的重要内容，也是民生的一个侧面。这些茶谚寓意深刻，警策动人，短小凝练，易记易传，长期以来是人民群众喜闻乐道的教育、劝诫和传授生活经验的工具。
上述几种陕南饮茶习俗，是笔者为了便于读者理解而进行的一种大略分类，其划分和命名不一定准确。某几种茶俗之间没有绝对的界限，往往你中有我，我中有你。这些茶俗，在划分及表述时各有侧重，有的侧重于泡茶方式，有的侧重于喝茶习惯，有的侧重于舒心功能，有的侧重于交际目的。
如今，越来越多的人对饮茶的养生保健作用有了深刻认识，一些不习惯饮茶的也喜爱起“国饮”了，而且对茶叶的自然品质越来越重视，泡茶和品饮的方法也越来越讲究了。随着科学知识的普及和时代的进步，民生将会进一步改善，陕南饮茶习俗还将继续朝着文明的方向不断演变。
