□ 杜韦慰
镇坪腊肉不仅是新年的味道，更是故乡的味道，妈妈的味道，家的味道。
只要是家家户户的房梁上挂满了腊肉，看到一个个农家小院里杀猪宰羊，准备好了丰实的年货，一股浓浓的年味便扑面而来。
每次看到色香味俱全逗人嘴馋的腊肉，就想起小时候妈妈切五花肉我们兄弟姐妹几个站在边上抓起来就吃，一个个吃得满心欢喜，小嘴冒油的那些记忆一下浮现在眼前，爱和温暖溢满心头。
在镇坪，冬至节一过，进入数九寒天，气温才真正转冷，肉食不进冰箱也能放上几天不变味。宰杀年猪的，宰杀鸡、牛、羊、鸭、鹅、鱼的，便开始拉开阵势。每逢单日的黄道吉日就开始屠宰喂养了一年的猪，为一个传统而古老的节日忙碌。杀年猪是一年的大事，可不能马虎。技术精湛的杀猪匠是村里最忙碌的人，家里村民送的好酒好肉堆成山，为的是杀猪时一刀见红，博得来年人财兴旺的好兆头。
村里一户人家杀年猪，邻居们都会主动前来帮忙。男的在院坝里帮忙杀猪，女的则进厨房里帮忙，做一顿丰盛的杀猪饭，镇坪人管这顿饭叫吃“庖汤肉”。猪不再叫时，水也烧开了。大家齐心协力将大肥猪抬到水锅旁的大腰盆里，由杀猪匠掌瓢，开始往猪身上淋滚开水。年猪的毛退得干不干净，关键在于掌瓢人淋开水的经验。按着杀猪匠的吩咐，左右一边一个人拿着刮子在腾腾白雾中一身抖动，像在跳一曲激越的健身舞。一阵紧张忙碌的刮毛后，两边同时喊“一二三起”，一头白白净净的大肥猪便被铁钩倒挂在早已支好的楼梯上。梯子的意思是“步步高”寓意来年更好更丰收。杀猪匠熟练地开始完成后续分割肉块、上卯子等工作。切割之前还会拿来一杆大秤称一下，当发现一整条猪太重称不下，会分成两半称，虽然几经折腾，主人家心里却是美滋滋的，丰收的喜悦让脸上溢满幸福和满足。
接下来的日子，就是腌制晾晒熏炕自己喜欢口味的腊肉了。猪肉用盐巴加上花椒粉、辣椒面腌制后一条条挂在柴火灶上方的横梁上，小火烤浓烟熏。还有少数人家不熏，就挂在通风阴凉处自然晾干，故陕南人又称这样做成的腊肉为“烟熏肉”和“风干肉”。无论是蒸、煮、炖、炒、焖都可以，口感好味道香，让人欲罢不能。镇坪腊肉尤其是“腊猪脚、五花肉和腊排骨”是最美味的，自小吃镇坪腊肉长大的人，自忖陕南腊肉的真昧也是其他地方人无法体会的，至今每个镇坪人恐怕都有一家煮腊肉、香飘几十里的记忆。我记得小时候，只要妈妈炒腊肉，几条街的孩子们一闻到肉香都跑来了，眼愣愣的望着锅里的腊肉口水嘀嗒。妈妈的性情温柔善良，厨艺高超，煎炸烹炒样样拿手色香味俱全，爸爸亦是豪爽好客之人，所以平常日子经常都会有人来蹭饭，到了过新年的时候家里更是天天客满。腊肉不仅是故乡的味道，新年的味道，更是妈妈的味道，是镇坪人浓浓的乡情，是远方游子的乡愁。
腊肉大江南北皆有产出，但真正能够让人吃过之后齿颊留香回味无穷的却不是很多。镇坪腊肉就是那种让人看了就想吃，吃了忘不掉的好滋味。我的家乡镇坪，地处陕西南极的丘陵山区，山清水秀，盛产腊肉，“镇坪腊肉”以其香味浓郁、油而不腻、口感爽滑的独特美味形成一个非常驰名的品牌，名动大江南北，邻近县份之人言腊肉必称镇坪。镇坪人所称的“年猪”，每一头都要用猪草杂粮饲养达半年以上才出栏，曙坪、上竹等镇村甚至有喂养至一两年的大肥猪，膘肥体壮形似肉牛，令人啧啧称奇。镇坪腊肉之所以能够形成一个独特的美味标识，是源于其优美的自然风光，镇坪地处陕西南极，是大巴山最后的秘境，天然富硒带，天然氧吧，这里有灿烂的阳光、洁净的水源、清新的空气，大山里各种灵花异草。很多外地人都说镇坪的猪吃的是中草药，喝的是矿泉水，所以猪肉的品质好，绿色有机无污染。是这一方绿水青山造就了镇坪腊肉的高品质、好滋味。曙坪镇就以盛产美味闻名的镇坪腊肉而得名为巴山腊味小镇。这里的农民因为镇坪腊肉而富甲一方，家家有存款，户户住洋房。巴山腊味小镇成为镇坪县的特色旅游小镇，这里的美山美水，美景美食让四方游客交口称赞。这一方水土孕育了这一方美食美景，这里的农民借助美食美景脱贫致富奔小康，真可谓是绿水青山就是金山银山啊。
镇坪人吃腊肉的做法很多，我最喜欢的有三种：一种是镇坪人过年的时候家家户户餐桌上的主打菜，就是用腊猪蹄子或腊排骨加一点鸡肉、几个小干鱼清蒸，一揭锅，肉味香醇可口，汤味丰腴浓厚，满屋飘香。我们给这种蒸盆命名为“妈妈的海陆空”；另一种是腊五花肉加青椒蒜苗炒。还有一种是正在切的五花腊肉，每一片都是色泽金黄，质感透亮，香气袭人，爽口解馋，让人顿觉胃口大开，再沾上一点豆腐乳，简直是妙不可言。这些都是我记忆里无法替代的美味。
漂泊在外的游子都会恋着那乡土，田间的蟋蟀、鸟鸣，村里的鸡叫、狗吠都是原生态的音乐。地里的洋芋、红薯、甜苞谷都是我们可口的零食。房梁上的腊肉、香肠是我们解馋的灵丹。山坳里的人家随着光阴走动，小楼里吹慢了山风。在大巴山黑黝黝的土地上，那些挥舞的锄头、劳作的身影也让人觉得恍若仙境。所有的一切跳动着无限的生活气息，牵动着无限的乡愁。
