□ 李焕龙
二舅家杀年猪，是我这个腊月看到的最有仪式感的年事。
二舅家住在秦岭深处，养猪是他家的一项重要经济收入。你看这毛重均有两百来公斤的六条大肥猪，随便也是六万元的毛收入。所以，今儿早准备杀猪时，年近六旬的二舅妈似乎年轻了十岁，她风风火火地忙里忙外，满脸汗水满脸笑，喜滋滋的面容里书写着她的功劳她的骄傲。
牛高马大的杀猪匠张老大来了，把肩上那根两米长的铁挺杖往院巴头的木缸上一架，从挺杖头卸下油漆的木盒刀架子，交给同行的徒弟刘家虎娃子，吩咐磨刀。他又从棕口袋里掏出两只比拳头大的鹅卵石，丢进木缸里。木缸被石头砸出咚咚两声闷响，二舅妈的叫声也随即响起：“还没倒烫猪水哩，你就扔烫猪石，要是把木缸砸漏了的话，我看你今儿个子还怎么杀我的猪？”
张老大把我二舅的头一拍，说声就杀这个，便与我二舅边打亲、边笑骂着走到猪圈边。看着满圈大肥猪，张老大问杀几头，二舅说先杀一头，张老大问为啥变卦了，二舅说：“不算这两头小的，原来预计是把这六头大的今儿个都杀了。变化嘛，是昨天变的。那四头长条型的，昨晚被驻村扶贫的陈队长订购了，说是给咱弄到城里一个什么重点工程的建设工地上去，杀给过年不回家的民工吃，一公斤能多卖两三块钱哩。那头母猪也不杀了，内当家的说，等开春了再下一窝猪仔子，抢个好价钱，再杀。所以，今儿个你就轻松一下，只杀这头圆滚型的。你看这家伙，架子不太大，却是肉最肥、油最厚的，杀了自己吃，肯定经吃，能吃大半年！”
张老大又在我二舅的头上拍一下，说声“肥嘟嘟的”，引起一阵大笑。他见两个帮手也来了，便又拍一下我二舅那硕大的光头，说声“听你女人的，就杀这个！”说完，便指着猪圈下命令：“你们几个开工吧，先把别的猪都关上，免得它们看到难受。”二舅摆摆手：“不用了，它们灵得很哩，昨天晚上都知道了，今儿早都不吃食了，你看一个个闷头闷脑的。”
张老大走到木缸边，拍着沿子问多大，二舅说五尺径宽四尺高，张老大吩咐快去烧六桶开水两桶温水，他便坐在杀猪凳上吸他的旱烟袋。他长长地吸一口，高高地仰起头，缓缓地喷出烟，喷成一支直直的烟柱。他仰望苍天，高声说道：“现在杀猪，不兴祭拜了，咱们就用我这口香烟来敬养猪人吧。二嫂子呀，你养这猪，实在是不容易呀！没黑没明，风里雨里……不简单呀！”
二舅妈的眼泪哗啦一下滚了一脸，她用手背抹一把脸，喉咙哽咽着抖出一串抖音：“你莫嘟囔，不然……一会儿……不叫你杀了！”
二舅把二舅妈拉进屋，就去厨房提水。四桶开水倒进木缸，两桶开水侯在边上。张老大把挺杖放进木梢，说是先养着。他拿出一把一尺多长的梭刀，用指头划了下刃，噙在嘴上。又拿出一把六寸长的匕首，在挺杖上磨刀般地扫了下刃，举在眼前瞅一瞅，拿在左手晃两下，徒弟虎娃子会意，喊一声“逮捕！”就和两个帮手跳进猪圈，十分麻利地拉出那条圆滚型的肥猪来。
那肥猪是被虎娃子抓住双耳提到杀猪凳上的，两个帮手各自拢住前后两条猪腿，扑下各自身子按住猪的腰部、臀部。
当大声吼叫着指挥帮忙人的虎娃子，嘶哑着嗓子猛吼了一阵子，终于缓缓地发出一声“稳住！”，口中噙刀、左手提刀的张老大走过来，拍一下猪头，笑嘻嘻地说：“你莫吼了，主人家都被你给吼跑了。再吼，我们也不管你了。”
听他这话，那猪果然不吼了。
听他这么一说，我才发现，二舅和二舅妈不知何时躲到哪儿去了。
我正左右搜寻，只听“哼哼”两声闷叫，那猪已经松了四肢、软了身子。只见张老大手上的匕首猛地一拔，那猪的喉咙管立马喷出一股热血，准准地喷于脖子下的一盆热豆腐上。二舅不知从哪儿钻出来的，适时接了那盆血豆腐，双手捧在腹部，轻轻地摇着、抖着，待血水和热气都与豆腐融匀了，说声“接去盘弄！”，就交给了不知何时从她身后钻出来的二舅妈。
张老大吼了两声“把猪按好”，那猪便被按得平平骑在杀猪凳上。他在猪的双耳上各划一个十字，就用手撕开口子，嘴巴吞上去就狠命地吹。把猪耳朵的皮层吹离后，他取出挺杖，夹在腋下，轻轻儿地捅入猪左耳朵的口子，竟然神奇地、顺利地桶到了左边的前肢、后肢。取出挺杖后，他又用嘴在猪耳朵的口子上吹，使了牛劲猛吹，直吹得他自己的脊椎一耸一耸的，头筋一突一突的，满面的血丝一躬一躬的，那猪皮便与肉层开始分离，开始鼓胀。接着，他又捅右边，又吹右边。当他左右吹了两次，将猪吹成了圆桶，便噌噌两下，用棕叶扎了猪耳。他大喊一声“抬”，那猪便被他们四条大汉放进了木缸。
此时，别人撒了手，在伸腰、甩腿、喘热气，只剩张老大一人在忙。只见他双手抓着猪的双耳，在开烫烫的木缸中抖着、耸着、荡着。当他双手抓着猪的后腿，将猪倒提起来，喊声“开水”，徒弟虎娃子便提起一桶开水，顺着猪的下身缓缓倒入。当他提起猪耳，将猪提出半身，再喊一声“开水”，虎娃子又提一桶开水，顺着猪头、猪背慢慢倒下。当他提了猪的前后各一支腿，在水中荡了几下，说声“好了”，虎娃子便脱了自己的上身棉外套，又帮师傅脱了上衣棉外套，挂在后边的树枝上，走过来，挽起袖子，从开烫烫的木缸中捞出两个鹅卵石，递给师傅一个，自己手持一个，二人开始褪猪毛。
手起手落之间，那鹅卵石既像在锤，又像在刮，锤一下黑毛脱下一片，刮一下白皮展出一片。待那木缸兑了两次凉水，一头白花花的大肥猪便肉乎乎的呈现在人们面前。
张老大说声“起”，虎娃子和两个帮手哗的一下拢了仗，四条大汉一人扯住一条猪腿，“嗨嗨”两声就让猪趴在了杀猪凳上。待猪身子被弄正了，张老大拿过长梭刀，顺着猪脖子犁到屁股头，刀尖儿在那里转了个身，就顺手把猪尾巴连屁股给剜了下来，丢在凳子前的竹筐里。他走到猪腰边，伸出右手，一下子插入猪肉的刀缝中，摇两下，拨出来，冲着我二舅妈大声叫道：“你这肉，好肥呀，四指膘！”
二舅妈回句“你的肉”，就兴高采烈地朝拢走。张老大噌地一下把猪尾巴扔到我二舅妈的怀里，说声“奖你一个公的！”逗得众人哈哈大笑。
二舅顾不上笑，先用竹篮打捞了木缸里的猪毛，晾在院巴边的磨盘上，说是毛色好，价钱高。然后一桶一桶提了木缸里的烫猪水倒进厕所，说是好肥料，开春好催青。
这时，张老大开始抽烟喝茶，徒弟虎娃子带着帮忙的二人将猪拦腰抱起，挂在了肉架子上。那挂法，是倒挂，后腿挂于铁环，勾在架子上。虎娃子给猪开了膛，取出内脏挂在架子上空血水，取出大小肠子和肚子，交给两个帮忙的，让他们到水池那边去翻洗。
张老大又装一袋旱烟，边抽烟，边喊我二舅、二舅妈，让他们去好好儿看看各个部位，该送人的、该自己吃的，从头到脚安排好，方便他砍肉顺溜。二舅拉过二舅妈，去指认，并叫我给帮忙记。二人指点了上十下，就按二舅妈的意见定了。张老大走过去，嘻嘻一笑：“女人当家，一口清；男人当家，一股风！”
大家笑了一下，张老大盯着我二舅妈那自豪的眼神，哈哈大笑着提了砍刀上前，用刀尖指认：“谁的头？”
二舅妈答：“我大的！”
他又问：“谁的臀？”
二舅妈答：“我姐的！”
大家轰地笑了，二舅妈自知上当，却不饶人：“不管是谁的哪儿的，你个挨刀的就照我说的砍！我说砍哪儿你就砍哪儿，我说砍几斤你就砍几斤！”
“你男人同意咱俩这么整？”张老大偏了头问。
二舅妈更加自豪地说：“没二话！”
在众人的笑闹中，二舅妈说下个肥蹄、留个肥臀什么的，张老大就照着样子砍。只有两道肋条肉，他没照办。二舅妈说砍两个双礼吊，他只砍了两个一根肋条的单礼吊，因为，按照老规矩，这肋条肉做的礼吊子，是酬谢杀猪匠师徒二人的。
二舅只有一点异议，发生在砍脖项圈时。他说今个不吃八大件了，要吃庖汤。二舅妈起初不同意，担心油气大、太腻了、吃不好，慢待了大家，见大伙都说这是过去杀猪吃鲜的传统，既快当又新鲜，多年没吃了，都想吃上一回，也就笑呵呵地同意了。
猪头、尾巴、四肢、板油都安排到各归其主了，二舅妈喊了院子里的三位邻居妇女，提了项圈、内脏和萝卜、洋芋、黄花、木耳之类的配料去做庖汤。二舅和大伙一块砍肉块，扎码子。
所谓扎码子，是用刀在肉上记斤两，横切几个小口子为几斤，在最后一个口子边竖划几刀为几两。过秤是虎娃子的事，扎码子是张老大的事。码子扎好，用刀尖在肉方子的顶头再开个小眼，便为拴绳处。两个帮忙的，一个用棕叶子绑，一个往架子上挂。而我二舅，则把在架子上空干了水汽的肉块，一块一块提进屋，挂在房梁上。边挂边给我讲：“瘦一点的，晚上抹些食盐、辣面和调料，用过堂风吹一个月，就成了风干肉；肥一点的，吹个半干再取下来，挂在火笼上熏烤半个月，就熏成了腊肉。”
挂完了，二舅问我喜欢腊肉还是风干肉，我想起了小时候外婆给做的那些美味，就满口生津地说都好吃。二舅笑嘻嘻地说：“我给你二舅妈说，叫她一样送给你一块！”
吃疱汤，讲究见人有份。于是，不仅院子里四户人家的男女老少都请了，而且把对面坡上干活的三个本村人、集镇上过来卖水果的一对小夫妻、路过的两个外乡人都请了。大家也不太推辞，还说“过去吃庖汤，乞丐都有份！”不一会儿，二舅妈她大、她姐两家人，也被请来了。二舅妈含泪叹息：“可惜呀，儿子、女子两家在外，不能回来与大家热闹。”张老大又甩一句抬杠话：“看你骄傲的，儿在上海教书，女在省政府公干，肯定回不来嘛，又给我们傲啥哩！”这一杠子抬的，让我二舅妈又嘻嘻哈哈地和他笑骂开了。
人一多，为了热闹，就在院巴仿照镇上开庖汤会摆长街宴的样子，一字摆开四张八仙桌，摆成了长桌宴。肉是新鲜的年猪味，酒是刚烤的过年酒，大家围坐一起，亲亲热热如同团年。
吃罢庖汤宴，杀猪匠师徒提了礼吊子，帮忙的二人提了猪前腿，我二舅妈她大、她姐提了猪头、猪臀，外乡人提了刚买的年猪肉，各自回家。
走到院巴边，张老大亮开嗓子，唱开花鼓歌：
谢主家来谢主家，
谢了主家我回家。
一谢年猪肉肥美，
二谢庖汤礼仪大。
自从今天杀年猪，
你家从此年年发！
二舅和二舅妈齐齐接了句“大家发”，便鞠躬作揖，礼送各位回家过年。
