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春在溪头荠菜花
2023-02-10  来源:本站原创

石泉 黄平安D7W安康新闻网

荠菜,俗名地地菜,全国大部分地方都有出产。它虽然是一种野菜,却有较高的知名度和认可度。它既是一味中药,具有止血、开胃、解毒、消肿等多种功效,又是人见人爱的春鲜,被人们誉为野菜里的“春天第一鲜”。D7W安康新闻网

荠菜对气候条件不敏感,对土壤要求不苛刻,田间地头,沟边路旁,都能正常生长。对于香椿、鱼腥草等野菜,因其味独特,爱者,视为珍馐;恨者,避之不及。而荠菜不仅没有“异味”,还有着大众容易接受的口味和口感,淡淡的清香里带着春天的气息和自然的味道。另一个招人喜欢的原因,是它出土“早”。春节前后,一些地方就能挖到荠菜尝鲜了。而春笋、香椿、鱼腥草、蕨菜等野菜大多还在泥土里萌芽。人们吃了一冬寡淡无味的大棚蔬菜,见了这鲜嫩碧翠,清新爽口的荠菜,怎肯轻易放过。因此,荠菜成了很多人春天食谱里的必选项。D7W安康新闻网

初春的风,乍暖还寒,却阻止不了荠菜的生长节奏。荠菜植株塌地生长,叶子均匀地分布在四周,平铺在地面上,水灵鲜嫩,碧绿喜人。这个时候,村里村外或城市郊区,那些三三两两手挎竹篮者,大都是一边闲逛一边挖荠菜的人。他们这里挖一株,那里挖一株,走不了多远,就能挖到半篮子鲜嫩的荠菜。D7W安康新闻网

将采回来的荠菜清除杂质,淘洗干净,就能享用美味了。荠菜味道平和,清脆淡雅,能混搭的食材丰富,烹饪方法多样。可焯水后凉拌,清脆爽口;可与鸡蛋混炒,色香味美;可与杂粮煮粥,营养丰富;可与虾、与肉、与玉米粉等团成圆子,蒸熟即食,十分鲜美。而最受欢迎,也最鲜美的味道,莫过于荠菜饺子了。将鲜嫩的荠菜焯水后,控干水分,切成细末,拌上少许调料即可。饺子煮好后,薄薄的面皮上透出荠菜馅若隐若现的翠绿。咬一口,色鲜味美,清新爽口,齿颊留香,堪称美味。D7W安康新闻网

荠菜的鲜美,不是今人的发现。我国自古以来就有春吃荠菜的传统,文人墨客更是不惜笔墨,对荠菜大加赞赏。《诗经》有云:“谁谓荼苦,其甘如荠”。苏轼写道:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”。辛弃疾感叹:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”。陆游更是盛赞荠菜“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚”。郑板桥也有诗云:“三春荠菜饶有味,九熟樱桃最有名”。这些,都见证了我国食用荠菜已有悠久的历史,也见证了人们对荠菜的认可和喜爱。过去,达官贵人或文人墨客食用荠菜是为了尝鲜。物质生活日益丰富的今天,荠菜已经摇身一变,成了人们争相品尝的春鲜和美食。现在,荠菜已实现了人工栽培,产量大大提升,人们可以随时买来尝鲜,这无疑是时代的进步。D7W安康新闻网

幼时,乡下虽然有很多荠菜,但很少有人将其入菜。我不爱食野菜,对荠菜基本没有什么印象。后来住进了县城,每年春天都会去郊外踏青,偶遇荠菜,妻子总会挖回一些包成荠菜饺子,以解春馋。吃过几次后,我也爱上了荠菜的鲜美,对这味春鲜更是念念不忘。 D7W安康新闻网

(责编:殷婷)