■ 刘云
这些年来，很多人都有个看法，安康的不少好东西做得不精致，往往开始几天新鲜，慢慢的就萝卜快了不洗泥。当然你可以跟我争论“萝卜沾泥卖的好处”，证明这萝卜是自家地里种的，是讲生态的。但显然争论的意义不在有没有泥，对于产业和服务的精致化，“泥萝卜逻辑”是远远不够的。
我们注意观察了安康不少农家乐经营的起起伏伏。一个经营了近十年的农家乐老板跟我探讨农家乐服务的心得，他有一个说法，就是办农家乐，一定不能有赚钱的念头，要把消费者当亲戚朋友待，每顿饭都要让客人吃高兴，高兴了，啥话都好说了，赚不赚钱也就不成问题了。
他说的理念，其实就是，一，要有强烈的服务意识，要热情好客，不欺人，讲究回头客，讲究口碑；二，一定要有自己的特色，就算单是农家乐饮食来说，要形成自家的口味，如果在特色上不吸引人，这个农家乐大抵就办不下去。他用周围的农家乐为例，有的红火几天就不行了，主要就是客人多了，服务、饮食就粗糙了，价钱还高得很，有时来客多了，一副愿吃不吃的样子。特别在饮食上，品种呀，花色呀，食材的讲究呀，包括分量呀，味道呀，都让消费者不舒服；三，环境、卫生，慢慢也不好了，“进口”与“出口”都有问题，脏乱差问题突出，久而久之，客人就稀少了，生意也就做不下去了；四，“农味”变味了，土不土，洋不洋，把农村的特色丢掉，盲目跟城市的餐馆学，餐桌上的东西大多是从城里菜市场上买来的，让人一看一品就不地道。比如这位老板就多年坚持不用塑料餐具、一次性筷子，他专门购置有消毒柜，让客人能看到餐具都是消了毒的。
这位农家乐老板之所以在经营中有体会、有感触，就在于他的理念中有一个坚持的态度，比如，他就认准农家乐就得姓“农”，他的食材，都来自自己地里所种，讲究原生态，不失农家老传统，自己种的不够用，他和其他农民合作，让别人种，自己包销。再就是，他家的饭菜一直坚持老传统，出口味出特色也出品质。比如他家自制的米酒、豆腐乳，在餐桌上很受欢迎，消费者很多都要买一些带走。他家的酸辣子木耳爆炒仔鸡，是远近一绝，这仔鸡是他专门和一家农民合作的成果，这家农民专门给他养仔鸡，每只仔鸡就是一斤多重，这道菜特别有风味。这些年，他在保持自己特色的同时，也一直在改，把农家乐周边的环境卫生搞好，自己投资改厕改水，房前屋后种花种草，在屋后山坡上养散鸡，在池塘养土鱼，客人来了可以自己抓鸡捉鱼，让你放心。一年四季都有山野菜，而这些山野菜都是正宗的“野菜”，他雇人上山采摘的。
和他交谈中，我问他这样做的道理是什么？他说，你们政府说要改革供给侧，我也在学习，其实就是心中要有客，生意好不好，吃饭的人说了算，一次好就能下次好。“开农家乐，就是给亲戚做饭吃，要有情有意，哄亲戚就是哄自己，就是坏自己门风。”这些话，非常朴素，一个农民说透了供给侧结构性改革的真谛，也说明供给侧结构性改革，其实真是渗透在日常经营中，渗透在一点一滴的经营服务中。服务不改进，怪生意不好做，怪市场不买账，是没有这个道理的。这个农民有新潮的思想认识，他一直在观察市场，观察消费者的反应，人家提了好意见，他一定会改进，下次人家就会发现变化，给人带来很舒适的感觉。他还说，老本份不能丢，农家就是农家，不能搞城市里那一套，但还是要经常改进，比如安全卫生呀、地道的食材呀，还要经常推出新品种，这样才能好上加好，老本份叫人不厌烦，一次吃了下次还要来。
安康很多传统行业、传统产品，很有市场魅力，坚持把它们做得精致，保持传统品质，是一项很重要的工作。从大的方面说，供给侧结构性改革是一个大主题，它决定着“十三五”中国经济的转型升级，决定着国有企业做大做强，也决定着民营经济上位攀高，更决定着中等收入人群的增加，是国家的重大发展战略。地方上如何推进供给侧结构性改革，不能盲人摸象，更不能老虎吃天无处下爪，其实具体的工作就要从具体的项目上抓起，不能只是喊大口号。比如全市性的提升农家乐经营水平和品质，就是一个当务之急的大事。各级政府都可以给农家乐经营搭建提升的平台，帮助农家乐上台阶，这个台阶就是特色做到极致，服务做到舒适，环境做到优美，内容做到地道。同时，用融合发展的眼光看待农家乐的发展，引导乡村的“在地合作经营”开花结果，种地的种地，养鸡的养鸡，各做各的事，各赚各的钱，大家一起把安康农家乐这个品牌做大做强，真正让舌尖上的安康扬名天下。
由此推开去，进而在全域的理念上推进安康的乡居旅游大发展快发展，全市抓好统筹协调，注重规划布局，培育几个制高点，出台实用的有含金量的地方性政策，在乡村旅游融合发展上出新出彩，整合乡居旅游资源，多方面营造安康发展的新势力，把安康乡村旅游的供给侧做得丰满、扎实，打造有活力的乡村旅游休闲度假目的地，让安康乡村旅游的资金池泛起大的浪花，全面掀起大众创业的新浪潮，以此激活安康经济特别是实体经济保持快速增长的态势，这些事，都是在做供给侧改革的大事要事。
