□ 周健
2020年的春天，一种叫着“新冠”的病毒让整个中国乃至世界都进入到了非常态之中，公职人员推迟上班、企业工人延迟复工、学生开学时间一推再推……所有的一切一切，都是为了打赢这场新冠肺炎防疫人民战、阻击战。我们从媒体公布的新冠肺炎感染途径来看，在这场来势凶猛的疫情中，出现了不少因家庭聚餐而引起的家庭式感染，因此，分餐制再次进入了人们的视野，甚至有医学专家呼吁，分餐制才是公共卫生防疫中最好的制度。
其实，分餐制并不是西方国家的“舶来品”，早在人类社会发展之初，由母系氏族组成的部落或者是部落联盟中，人们就餐就采取的是分餐制。而在古代中国，无论是在原始社会、奴隶社会或是封建社会，分餐制一直都是人们聚餐的主要形式。尤其到了夏、商、周以后，随着阶级的产生，分餐制还被赋予了等级制度。《礼记·礼器》中有载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”由此可见，早在周代，就餐时便有了地位的尊卑之分，而儒家思想却以“礼”的形式将其固化为制度和规范。
大家坐在同一张桌子前，在公共餐盘中夹菜吃的合餐制直到宋代才出现。有史学家分析认为，一方面是此时生产力相对提高，粮食的产量大幅提升，农产品的种类也越来也繁多，如再采用分餐制就餐，势必需要大量的餐具。另一方面是民族融合进一步增强，尤其是胡桌、胡椅等高大餐具的出现，为合餐制提供了必要的工具。更为重要的是，唐宋以来“和”的思想逐渐被统治者们接受并推广，大家聚在一起就餐其乐融融，更有人情味。于是，就餐也就不仅仅是为了果腹，而被赋予了人情交际新的内涵。虽然这种合餐方式被越来越多的贵族所接受，但宋明时期，皇家聚餐依然是以分餐制为主，甚至到了近现代，合餐制虽然逐步取代分餐制成了主流，但分餐制并未消失，而是在一定程度上依然存在。
合餐制虽然便于交流，能够增进就餐人之间的感情，但大家都用各自的筷子在一盘菜中夹菜，吃一口夹一次，筷子上的口水污染食材，又被他人食用的情况，却也越来越被人们诟病。据相关医学研究发现，有很多细菌病毒就是在这筷与筷的碰撞中传播开来。常见的呼吸道传染病病原体主要有病毒、细菌、支原体和衣原体等，而这些病毒大多都是通过飞沫传染，甚至连最常见的感冒在合餐时也会传染，而乙肝病毒和幽门螺杆菌，通过碗筷之间传播的几率则更高。
分餐制采取的是一人一套餐具，大家坐在一起吃饭时每人一份，各吃各的，用餐器具分开，吃多少就要多少，夹多少就吃多少。这种就餐方式，看似人与人之间少了你给他夹菜、他和你碰杯的热闹场景，但却阻止了病毒、细菌之间的传播，无疑是公共卫生防疫的最好途径。有数据表示，使用分餐制可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。特别是有利于减少幽门螺杆菌的传播途径、阻止胃病的蔓延。
事实上，早在1993年，中国烹饪协会就向全国餐饮业发出了“筵席改革”的倡议，其中很重要的一项就是“分餐制”。2003年5月20日，中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准，提出餐饮业分餐制的定义、形式和规范要求。2003年5月27日，中国饭店协会发布《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，同时申请国家质检总局确定该标准为“强制性国家标准”。2003年6月1日，中国商业联合会召开相关研讨会 ，认为分餐应加以规范，大力提倡，但不宜制定强制性国家标准。然而，20多年过去，或因就餐者不愿接受，或因餐馆酒店未能实施，到现在还都是一副合餐的老面孔，致使分餐制这一公共卫生防疫中最好的制度未能落实。
众所周知，肆虐传播的新冠病毒就是通过唾液、飞沫传播的，碗筷之间的传播更为快速。因此，我们应该大力推广分餐制，戒除“舌尖任性”的惯性，丢掉“万筷齐发”的习惯，改良“热闹聚餐”的方式，力所能及地消除共餐隐患，让我们都能吃出健康、吃出安全。
