□ 来庆琳
随着各地逐渐迎来返工、返岗高峰，新冠肺炎疫情在就餐安全防范上引发了众多网友的关注。不久前，多省市出台的政策中，为确保单位食堂安全，有些地方推行“一人一档，相隔1米”的“分餐制”，网友惊呼：在单位食堂，还能吃出高考的感觉。
非常时期确是非常之举。这不是网友们的自娱自乐，而是面对当下境况，在外就餐究竟该怎样安全卫生地吃下一顿饭的大事。众多的关注，再次将“分餐制”推向台前。一系列围绕“分餐制”的做法、实践、探索成为广大读者、消费者以及餐饮业主们热议的话题。
其实早在上世纪80年代，在国内就曾出现推广“分餐制”的动向，但碍于人们长期养成的用餐习惯，“分餐制”一直未被重视进而未能成功推广。面对过去“一个盘，八双筷；一个盆，八个勺”的用餐方式，如何最大限度减少传染类疾病的传播？2003年非典的突袭，让人们不得不对过去的餐饮习惯进行反思，这一次，“分餐制”成为焦点话题，一些“分餐制”的做法也直抵老百姓的日常生活中，一些餐饮企业也加入进来。但很快，这种仅强调安全防范、防病避灾的饮食方式又逐渐被大多数人所淡忘。
直到这次疫情的发生，让我们看到“分餐制”的推行，不仅在于我们要冲破传统的饮食习惯和文化传统的束缚，提倡健康饮食习惯，对众多餐饮企业来讲，也是一场行业变革的巨大考验。
众所周知，“分餐制”不仅可预防各种疾病的传播并减少交叉感染的机会，还有利于控制饮食量、均衡营养、节约粮食，是值得大力提倡的现代社会文明的进餐方式。在我们现在很多政府机关、学校以及具备相关条件的企事业单位，单位食堂大多数采用的都是通过一人一盘、定量选择的方式来进餐的。
在一些餐饮企业，我们也看到由于行业门类不同，一些餐饮企业在消费者就餐方式上也大有不同。例如西式快餐店，一人一盘一刀一叉。例如一些主营自助餐的餐饮企业，消费者在店单点菜品，不足再取用。这些都是“分餐制”的一种方式，它客观上最大限度保证了消费者食用的干净、卫生。而在一些中式餐饮店，面对一桌子菜品，尽管我们聚餐时能看到像安康蒸面这样的“大众美食”上会摆放上一双公筷，但更多的消费者还是会用自己的筷子来取食，生怕成为“异类”。这些现象都是我们日常生活中常遇到的，传统的饮食习惯要改进，确实需要不断加以引导。
而对这些餐饮企业来说，其实在推广“分餐制”中确实面临着各种难题。首要的，就是人们的传统观念难以改变，面对“同饮同食”的情感沟通纽带，通过聚餐形式，让吃饭成为一种沟融情感的重要载体，作为餐饮企业来讲，客观上就要为这种团聚营造良好氛围，从一些餐饮场所的房间布置上就可见其用心。
再者，就是在“分餐制”推行的成本上，还是显得有些吃力。一个是员工培训的问题，这涉及到餐饮膳食结构等专业知识等方面内容，还有就是消费者的喜好等方面，要做到尽善尽美地“分餐”服务，消费者到底接不接受？餐饮企业又要以哪种方式，让更多消费者接受？员工的培训企业要下工夫，多增的餐具也要核算进成本，对服务“分餐”的员工数量和素质提升，以及餐饮企业在菜品提供方式上如何创新等方面，都提出了更高要求。
这次新冠肺炎疫情的发生，不仅让“分餐制”在更多理念上被叫响，而要使“分餐制”能够真正在餐饮企业中推行，它考验的不仅仅是多添一双筷子的问题，也是企业经营理念、引导服务、创新产品等方面又该如何应对各种新的挑战，而探索新业务模式转型将成为一种必然需求。
