□ 孙妙鸿
当前疫情肆虐，家庭聚餐、多人聚餐是疫情传播中的高发、频发途径，有数据表明，实行分餐能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。于是，分餐制的呼声再次响起。分餐“分”不是目的，健康才是最重要的。那么，分餐制既然卫生又健康，为什么推广难呢？
首先，国人对分餐还有些抵触。聚餐，在中国人的社交中占据极其重要的地位。联络感情依靠聚餐，解决纠纷也往往通过聚餐，请客吃饭甚至与革命挂钩。有人说，革命不是请客吃饭，有人说，革命就是请客吃饭。聚餐甚至成为一种信念，春节，数以亿计的人们跨越千山万水，跨越重重阻隔，以人类最高频率、最大规模的迁徙，就是为了回到家里吃一顿团圆饭。
合餐还有很多让大家觉得方便的地方，比如说，与分餐比较，合餐烹制容易，显得菜肴丰盛。在很多人看来，请客吃饭满桌满碗才是“地主之谊”，分成一份份，量就上不去了。更关键的是，我们大多习惯在享受美食色香味带来视觉感受时，畅谈过往，畅谈友谊，畅谈人生，在杯盏交错中融合感情，增进了解，加强合作。假如一人一张桌，似乎立马就有公事公办的味道，不仅显得生分，而且似乎也不能尽情体会美食带来的乐趣。至于请客吃一碗面、吃一份快餐或是自助餐，在大多数人眼里基本不算是请客，因为用餐时间太短，大家还没开始聊天饭已经吃完了，这顿饭一定不会留下一点印象，更别说感情了。所以办事情必须先联络感情的路子不改，分餐就难以推行。
不少商家也提出各种意见，觉得有难度。特别是中小型饭店酒楼已经适应了合餐制的操作规程，要求他们推广分餐会“水土不服”。
一方面，因为实行分餐制会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度，厨师和服务人员从心理上是拒绝的，加之中餐讲究色香味，要实行完全的分餐制，就得考虑改变现有菜式的造型和烹饪方法。比如说一条鱼，合餐就有鱼的形状，美观，有气派，如果分餐就只能分割成一块块的，就没有整条鱼那么好看了。
另一方面，分餐制需要更多的碗碟，在用餐时需要服务者不停地更换，不仅增加服务难度，还增加洗刷碗碟的工作量，饭店酒楼从人力成本角度考虑，也不愿意创新去分餐。
他们说的有没有道理？看上去似乎头头是道，其实未必经得起推敲。对外形比较讲究的菜肴，比如烹饪鱼，可以通过类似西餐加盖示菜的方式，先展示后分菜，通过类似方式可以让精美的菜肴呈现在食客面前；一般性菜肴可以通过小盘子小分量的装盘直接提供给客人。
这样看来，分餐制要推广普及，重要的还是从思想上引导、从方式上给出规范。如果还觉得难度大，至少先从公筷公勺开始，结合文明餐桌、文明用餐等载体，循序渐进，逐步推进。
合餐再怎么吸引人，最大的弊病都显而易见。当一双双筷子带着各自的唾液伸进同一盘菜肴，当一个人将刚从自家嘴边挪开的筷子为你充满友好地夹来他感觉最好的美味，不想倒也罢了，稍稍细想，且不说里面是不是潜伏着病毒，单纯从心理上也会顿生排斥之心！
吃饭，还是分开好！
我们期待更多的市民共同携手推进，更希望餐饮企业、行业自治组织、政府部门共同发力，共同营造健康的饮食方式。
