一座城市的魅力，除了标志性建筑、老街古巷、人情风物外，还与这座城市的美食密不可分，比如北京的烤鸭、天津的狗不理包子、安庆的馄饨、重庆的火锅等等，概莫能外。而且，这些美食都以其特有风味给人以味觉享受，让人在轻松体验中形成永久记忆，甚至成为这座城市的文化符号。
安康是移民城市，且以湖广移民居多。因为人口的南北交融，造就了这座城市美食的多样性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，无论在那一条街，或是那一条巷子，你都能轻松找到蒸面的影子……
安康蒸面，一个城市的情结
记者 周健 孙妙鸿 文/图
蒸面：安康人心尖尖上的“那一口”
在洋洋洒洒的安康美食大观中，各县区都有自己的“拿手菜”：汉滨的芝麻烧饼，平利的鸡蛋皮子、油层，镇坪的洋芋粑粑，岚皋的魔芋豆腐，紫阳的蒸盆子，石泉的豆腐鱼，旬阳的两掺面，白河的肉糕，宁陕的神仙豆腐等，都是人们津津乐道的美食，成为老少皆宜的舌尖享受。不过，在这琳琅满目的品种中，没有哪种东西像蒸面一样如影随形成为安康人心尖尖上最深最爱最依恋的“那一口”。
近日，在西安生活的网友“玛丽的轰轰猫”发帖说：“有谁知道西安有卖咱们安康蒸面的，怀孕了，特别想吃。原来胡家庙有一家没开了。嘴馋好想吃呀！请告知，万分感谢！！”
记者的一位在北京工作了十多年的同学，每年一回到安康，先搭车直奔鼓楼街吃蒸面。他说：“北京在陕西人聚集较多的卢沟桥一带有一家安康蒸面，每次想家的时候，我就去那里吃盘蒸面，从蒸面中总能找到家的温暖，也将乡愁一下子从味蕾沉到了心底。蒸面下肚，心里也踏实了许多。有时候，有老乡回安康，还专门叮咛带几盘蒸面到北京。”
作为一个安康人，无论身在何处，都对蒸面有份根深蒂固的情结。那么，为什么蒸面能成为安康人的共同记忆——安康南北杂居，又是产稻区，以米食为主者居多，然喜面食也不在少数，但与关中产麦区相比，安康面食仅算是小吃。在面食制作的演变中，把面粉调成面糊放在笼里一蒸，再配以豆芽或者黄瓜丝，用醋、酱油、辣子、大蒜等特制的汤料凉拌的这种各种风味混杂的面食就是蒸面，因其劲道、耐嚼、爽口，而成为安康饮食大观中的“宠儿”。而且，这种面食是复合型口味——喜酸的、喜辣的，或淡或浓的，都能在蒸面中找到自己的感觉。
安康人吃蒸面大多是在早晨至下午2点以前，或许是因为早晨胃口没有打开，吃一盘蒸面，各种口味的融合会让你立马胃口大开。吃的时候更讲究大口大口地吃，让牙、舌有力配合，使口腔全部运动起来，让人吃得酣畅淋漓，越嚼越香。如果在炎热的夏天吃蒸面，再配一壶五里稠酒，或者一碗稀饭，一头大汗一出，顿时神清气爽。男人们酒后特别爱吃蒸面，因其特殊的醋香，会使让昏沉的大脑变得清醒、清爽。蒸面的辅料“臊子”又以黄豆芽或黄瓜或芹菜为主，而这些菜均为粗纤维蔬菜，会有效冲抵蒸面的油腻，加之豆芽或黄瓜对醋酸浅尝辄止的吸收，于是又成了许多偏酸女子们口味的依赖；同时，安康蒸面制作简单，食材方便，价格低廉，综上种种优点，蒸面便成了留在人们心中挥之不去的印记。
