•  联系电话:0915-3356512
  •  投稿邮箱:news@akxw.cn
 > 新闻 > 县区 > 紫阳
“好食材”做出“好味道”
——记紫阳县紫府壹号厨师长、“陕南烹饪名师”张显峰
2024-12-16  来源:本站原创

通讯员 李胜璋uGr安康新闻网

备受瞩目的“陕南淡水鱼餐饮暨‘贛义鑫杯’烹饪技能大赛”于11月3日至4日,在汉中市贛义鑫酒店用品商城举行,来自陕南三市的68名烹饪高手同台竞技,用一道道色、香、味、形俱全的佳肴诠释了陕南美食的独特魅力。紫阳县天目有限公司紫府壹号陕南文化主题餐厅厨师长张显峰把紫阳县富硒“好食材”做出了“好味道”,赢得了大赛专业评委和大众评委的一致好评,最终获得大赛一等奖,并被授予“陕南烹饪名师”荣誉称号。uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

张显峰1988年3月出生在汉滨区关庙镇张山村的普通农家,2004年初中毕业后就到安康天龙酒店、党校宾馆等处学习厨艺,经过三年的磨炼能够独当一面上灶炒菜。第二年就到古城西安秦湘酒楼做厨师,为获得更多烹饪技艺,先后又到广东凯宾斯基酒店等地边做厨师边学艺,为的是在烹饪一线的实践中学到更多的烹饪技巧。年轻人接触了外面的精彩世界,自然而然地就有了自主创业的想法,2018年回到汉滨区开始了创业,以己有烹饪技艺之长经营餐饮店、饭庄。突发的一场疫情来袭,他尝到了创业的艰辛和不易,同多数餐饮业主一样关门歇业。2021年到紫阳青创酒店做厨师,后又到紫府壹号做厨师长。这期间张显峰对紫阳独有的天然富硒资源食材十分感兴趣,立誓要把“好食材”做出“好味道”。他不断研究学习紫阳有影响力的非遗传统技艺宴席“三转弯”制作技艺。在公司经理王自军的引导下,就有了升级“三转弯”宴席菜品,研发“紫阳茶香宴”的目标愿景。2023年4月,张显峰与紫府壹号店内厨师们一道通过反复的实践和专家的指导,30道“紫阳茶香宴”雏形菜品摆上了紫府壹号的餐桌,接受省、市、县烹饪美食专家的品评。2023年夏季正是研发“紫阳茶香宴”的关键时刻,张显峰要在60多度高温的厨房里工作,特别是站到灶头边炒菜,汗水顺到上身流到腿、流到脚上,打湿了裤子、袜子。走出厨房,衣服都能滴出水来。晚上他还要加班,陪同《紫阳茶香宴标准》起草专家一起修改标准。根据专家的品鉴建议意见,最终26道菜品的“紫阳茶香宴”正式诞生。uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

紫阳茶香宴,又称紫阳富硒茶香宴。它传承创新紫阳“三转弯”传统宴席制作工艺与菜品,利用现代食品科技将有茶元素原材料作为主辅料引入60%左右宴席菜肴中。该宴席以紫阳县行政区域内种植养殖的猪、 牛、 羊 、鸡 、鱼及其他植物为原料,紫阳富硒茶为主辅料,采用紫阳传统制作技艺制作的菜品,具有养生、民俗、社交、礼仪等功效的宴席,是茶乡紫阳接待贵宾的高端宴席。席面恢宏,制作技法多样,口感鲜美,风味独特。紫阳茶香宴在安康市2023年5月组织的“安康味道”名宴评选中被评为安康市名宴。2023年12月安康市烹饪餐饮行业协会发布由紫阳县天目实业有限公司提出起草编写的《紫阳茶香宴团体标准》,这是全省公开发布的首个宴席团体标准。紫阳茶香宴由两道小吃,10个凉菜,12个热菜,一个汤菜,主食茶香面组成。该宴席菜品原材料主要来源于紫阳县境内,50%以上原材料经检验达到富硒产品标准。宴席菜品食材原料符合绿色、健康、安全标准,宴席菜品无高糖、高盐、高脂肪,绿色健康。紫阳茶香宴是张显峰和紫府壹号厨师团体烹饪技艺的结晶。该宴席推出后受到紫阳县有关领导的高度重视,要求在全县组织培训500名会制作“紫阳茶香宴”的厨师,这无疑是对张显峰团队研发“紫阳茶香宴”的肯定和最给力的支持。uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

紫阳茶香宴研发是张显峰对菜品研发的起点,面对紫阳丰富的“好食材”,张显峰有很多想法。他要做有地域特色的“好味道”。洋芋粑粑炒腊肉是紫阳地域特色菜品,张显峰做这道菜首先要选用紫阳散养黑土猪腊肉,同时要选用高山黄心小洋芋,纯手工制作洋芋粑粑。这样做出的“洋芋粑粑炒腊肉”既有洋芋自然味道,腊肉咸香不油腻,洋芋粑粑筋道顺滑口感好。与此同时他结合当地消费能力及餐厅定位研发制作的“秦巴山珍”,选用紫阳本地出产的羊肚菌、茶树菇、海鲜菇等优质菌类,菌类改刀后焯水,然后煨制入味,在拉油大火快炒后 放入特制有加热功能的器皿中保持菜品温度和味道。让客人吃出“干香微辣”的口感。uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

“陕南淡水鱼餐饮暨‘贛义鑫杯’烹饪技能大赛”是张显峰走出去学习交流检验自己菜品研究成果的平台。在准备本次比赛菜品时,他选用了紫阳县最好的食材“富硒鲟鱼”、花鲢鱼,土黑猪五花肉及羊肚菌等蔬菜,精心制作了两道菜品,第一道菜品是紫阳茶香宴中的主菜——茶香鲟龙。这道菜摆盘高雅,肉质细腻,口味鲜美,茶香与淡水鱼的完美结合,让人仿佛置身于清新的茶山之间,品味着大自然的馈赠。uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

第二道菜品则是传统与创新并蓄的莲蓬养生汤。这道菜品主菜形似莲蓬,不仅外观精致高雅,而且汤鲜味美,营养丰富,每一口都蕴含着厨师对食材的精心挑选和对烹饪技艺的极致追求。张显峰最终凭借其精湛的厨艺和创新的菜品脱颖而出,荣获一等奖,并被授予“陕南烹饪名师”的荣誉称号。这不仅是对他个人技艺的肯定,更是对紫府壹号陕南文化主题餐厅及整个紫阳美食文化的极高赞誉。更是对紫阳美食文化的一次有力推广。uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

张显峰说:“此次比赛不仅是一场美食的盛宴,更是一个交流与学习的平台。来自陕南三市的烹饪高手们在这里切磋技艺、交流心得,共同推动陕南菜系的传承与发展。通过比赛,陕南地区淡水鱼烹饪技艺和文化得到了更广泛的传播和弘扬,陕南菜在全国的知名度和关注度也得到了显著提升”。 uGr安康新闻网

uGr安康新闻网

责编:徐思敏|一审:许安|二审:孙妙鸿
终审:张俊
7249