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真假牛肉，消费者可以从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别，
一、看色泽闻气味，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉的 肌肉外表微干或者微微湿润，而且有猪肉特有的气味；
二、看肉质、比弹性，牛肉的纤维比较长，肉质结构粗而紧凑，而猪肉的纤维比较短，肉质结构细而松散；另外，牛肉入口后，感觉有点老，而猪肉则比较嫩。
这次查处假牛肉窝点后，民警还专门买来真牛肉进行对比，发现用猪肉加工出来 的假牛肉，外观比真牛肉要红一些，切开后，肉丝不均匀，外围的肉丝较粗，里 面的较细，用手拽一下，发现假牛肉没有真牛肉韧性好。
